대두 종실(일명 메주롱)은 단백질, 탄수화물, 지질이 각각 40, 20퍼센트 정도 함유되어 있어서 3대영양소가 고르게 함유된 식품이라고 할 수 있다. 대두에는 특히 단백질이 많고, 지방 함량이 높고, 조직성이 있어서, 고기의 조직과 유사한 제품이 만들어지기 때문에 사람들은 대두를 "밭의 쇠고기"라 부르기도 한다.
또한 대두는 형태를 보면 달걀처럼 타원형이며, 고단백질과 레시틴(lecithin)이 많이 함유되어 있어서 달걀과 비슷한 성분적 특성이 있고 또한 콩 껍질은 마치 달걀 껍질과 유사하다. 그래서 혹자는 대두를 "고체 달걀 혹은 미니 달걀"이라고 부르곤 한다.

글. 김중만 / 먹거리팡세, 원광대학교 출판국, 1996

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