분류 : 구이류
일명 포구이. 쇠고기를 곱게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러 길이가 7~8cm, 너비가 4~5cm, 두께가 3cm 가량 되는 타원형으로 빚어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린 다음 1cm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구운 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 순대, 족편, 편육류
돼지창자 속에 좁쌀가루와 두부, 숙주 다진 것, 돼지선지를 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣고 양옆을 매서 물을 부어 은근한 불에 터지지 않도록 끓인 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국수, 수제비류
국수는 메밀가루와 녹말을 익반죽하여 뽑고, 육수는 쇠고기와 사골을 곤 것에 동치미 국물을 반반 섞어 소금, 장, 식초로 간하며, 웃기로는 배, 편육, 동치미무, 배추김치, 완숙란 등을 얻은 냉면.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 마른반찬류
수조육류나 어패류를 말린 것의 총칭. 말리는 방법에는 날 것을 그대로 말리는 법, 소금과 술에 절였다가 말리는 법, 간장기름, 설탕 등에 재웠다가 말리는 법 등이 있음. 특히 쇠고기로 포를 만들 때는 하게 저며 말리는 법, 다져서 반대기를 지어 말리는 법, 다져서 대추 모양으로 빚어 말리는 법 등이 있음.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 음청류
포도와 배의 즙에 생강즙과 꿀을 섞어 끓여서 차게 식힌 물에 어 만든 차

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 식초류
포토를 껍질을 까서 술을 만드는 법대로 발효 시키고 다시 산화시켜서 만든초

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
박나물

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 국류
박국

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 구이류
표고버섯을 불려 꼭지를 따 내고 양념(진간장, 깨소금, 참기름, 설탕)하여 석쇠에 구운 것

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991

분류 : 나물, 생채류
표고버섯에 쇠고기, 참기름 등의 갖은 양념을 넣고 볶은 것.

글. 윤서석, 한국의음식용어, 민음사, 1991