전북의맛

김치류

고춧잎김치

음식재료
고춧잎, 무, 고춧가루, 찹쌀 풀, 젓국, 소금, 술, 생강, 마늘, 통깨, 쪽파

만드는 법

11. 고춧잎을 깨끗이 씻은 항아리에 담고 돌을 눌러 물에 잠기게 하여 5~6일 삭힌다.

22. 무는 5mm두께로 사방네모 썰기 하여 소금에 20분 절인다.

33. 무를 씻은 무거운 것으로 눌러 물기를 제거한다.

44. 넓은 그릇에 고춧가루, 찹쌀 풀등 양념을 모두 섞는다.

55. 고춧잎 삭힌 것, 무를 4)의 양념에 고루 버무려 항아리에 담는다. (고춧잎 삭힌 것을 말렸다가 무말랭이와 섞어 양념에 버무려도 맛이 좋다.

참고문헌

글. 전라북도 농업기술원