11, 고들빼기는 쓴맛이 있기 때문에 손질한 후 소금물에 2일 동안 삭힌다.

22. 1)의 고들빼기를 하루에 서너 번씩 물을 갈아 주면서 5일 동안 반복하여 쓴맛을 완전히 제거한다. (약간의 쓴맛을 좋아하면 3일 정도 우린다)

33. 밴댕이젓은 끓여서 젓국만 우려내어 김치양념과 섞어 담는다.

44. 담은 후 3일 후에 먹는다.