피로와 낮잠이 밀려오는 봄에는 홍어회냉면을 드세요.

함경도 지방의 대표적인 음식인 함흥냉면은 생선회를 맵게 비벼 먹는 방법이 다른 지방과 다른데 함경도 지방에서는 생선으로 가자미를 썼으나 남쪽 지방에서는 홍어를 대신 사용하였다. 홍어는 가오리과에 속하는 물고기로 가오리과는 상어가 바다 밑바닥에서 살 때 환경 조건에 따라 변형된 물고기라서 성분, 조직, 맛이 비슷하다. 홍어는 상어보다는 단백질이 적고(14%), 지방은(0.5%) 훨씬 더 적다. 홍어, 가오리, 상어는 모두 연골 뼈로 되어 있으며 질소 화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 홍어의 먹이는 꽃게나 돔, 광어, 우럭, 멸치, 조기 등이어서 고단백질 알칼리성 영양식품의 보고라고 할 수 있다. 홍어는 관절염, 류마티스, 기관지에 효과가 좋으며 특히 감기에 특효가 있다고 하며 홍어탕은 장의 노폐물을 제거해주므로 위염을 억제하고 숙취해소에 효과가 좋으며 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 효능이 좋다고 알려져 있다. 또한 삭힌 홍어는 강알칼리성 식품으로서 산성체질을 알칼리성 체질로 바꿔주어 골다공증예방 및 산후조리에도 좋으며 병후회복과 기미, 주근깨, 검버섯은 물론 피부미용에도 좋은 식품으로 알려져 있다. 주성분이 전분인 국수사리에 이렇게 영양가가 풍부한 고단백질 식품인 홍어회 무침을 배합해 먹는 것은 영양 면에서나 맛의 조화를 생각할 때 서로 잘 맞는 식품이라고 할 수 있다.