11. 오징어는 내장을 뺀 후 몸통은 반갈라 쭉 펴서 껍질을 벗긴다. 안쪽에 대각선 방향으로 엇갈리게 칼집을 촘촘히 넣고 먹기좋은 크기로 자른다.

22. 새우는 등쪽 가운데를 꼬치로 찔러 검은색 내장을 뺀후 껍데기째 씻는다.

33. 바지락은 껍데기끼리 비벼가며 씻은 후 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.

44. 무우는 납작하게 나박썰기하고, 양파는 굵게 채썬다.

55. 풋고추와 홍고추, 대파는 어슷썰기하고, 쑥갓은 짧게 잘라놓는다. 미나리는 잎을 떼고 5~6cm 길이로 썬다.

66. 분량의 재료로 매운탕 양념장을 만든다.

77. 냄비에 물을 붓고 무우를 넣어 팔팔 끓인다.

88. 무우가 말갛게 익으면 양념장을 풀어 국물에 얼큰한 맛이 우러나게 한 후 오징어와 새우, 모시조개, 양파를 한꺼번에 넣는다.

99. 해물이 익으면 고추, 파, 쑥갓, 미나리를 얹고 소금으로 간을 맞추어 잠깐만 더 끓인다.