미꾸라지

미꾸라지는 기름종갯과의 민물고기로 비늘이 미끈미끈하여 붙여진 이름이다. 주로 도랑이나 웅덩이 속에서 살면서 수면위로 가끔 올라와 숨을 쉰다. 몸통의 길이는 10~15cm정도이며 성질은 따뜻한 편이다.

영양성분

미꾸라지의 영양성분은 수분 75~78%, 단백질 16%, 지질 1.9~2.4g, 칼슘 880~1,167mg, 회분 3.6g, 인 90~600mg, 철분 8.5mg, 나트륨85mg, 칼륨290mg, 비타민 A5601 I.U.이다. 미꾸라지의 영양성분은 뱀장어와 비교할 만큼 그 영양효과가 크지만 지질과 비타민 C는 뱀장어에 비해 부족한 편이다. 그러나 철분은 8배, 칼슘은 4배 비타민 B1, B2는 뱀장어보다 함유량이 더 많다. 미꾸라지에는 비타민 B1 의 분해효소인 타미나아제가 들어 있어 날것으로 먹는 것을 피해야 한다.