요구르트

  요구르트는 터키명으로 탈지유, 환원 우유, 균질화 전유 등을 원료로 하여 살균한 다음 젖산균의 순수 배양을 첨가하여 일정 온도로 유지, 발효, 응고시킨 식품이다. 오래전부터 많은 지방에서 음용되어 왔으며 지역에 따라 발효유의 양식이 모두 다르며 이에 따라 이름도 다양하다.

영양성분

요구르트는 일반적으로 수분 80.0%, 당질 15.5g, 단백질 3.5g, 지방 0.1g, 무기질 0.9g, 칼슘 120mg, 인 100mg, 철분 0.1mg, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.15mg, 나이아신 0.1mg을 함유하고 있다. 요구르트는 유당이 1.7% 함유되어 있고 젖산이 0.6% 들어 있다. 또한 영양가가 높은 유단백질, 무기질류, 비타민류가 함유되어 있다. 우리가 마시는 요구르트는 젖산 발효를 시킨 것으로 유럽제품에 비해 신맛이 적고 단맛이 강하며 소화흡수율이 좋다. 또한 요구르트는 살아있는 젖산균으로 인해 장내 비피더스균의 증식을 활발히 하고 유해균을 감소시킴과 더불어 장염비브리오 등 병원체의 증식을 억제시킨다.