청어

청어는 청어과에 속하며 바다에 사는 물고기로 빛깔이 청색이어서 청어라는 이름으로 불리게 되었다. 일본, 중국 북부, 북양, 북아메리카의 태평양 연안에 걸쳐 분포하고 있으며 우리나라는 경상북도 이북의 동해안 특히 포항 영일만이 산란장이다. 최근에는 수온변화 등의 자연조건의 변화로 인해 감소 추세에 있다. 청어는 생것을 비웃, 말린 것을 관모, 한방에서는 연 또는 비어라고 하는데 바닷물고기 중에서 맛이 우수하다. 청어가 산란하기 전인 3~4월경에 가장 맛이 좋다. 소금구이, 식초절임, 찜, 튀김 등의 요리와 염장품, 건조품, 훈제품 등으로 가공되어 애용되고 있다.

영양성분

청어는 일반적으로 수분 72.0%, 당질 0.3g, 단백질 18.0g, 지방 8.5g, 무기질 1.2g, 칼슘 31mg, 인 163mg, 철분 3.0mg, 비타민 A 100I.U, 비타민 B1 0.01mg, 비타민 B2 0.2mg, 나이아신 50mg을 함유하고 있다. 청어는 소화흡수가 잘 되는 질 좋은 단백질을 풍부하게 함유하고 있으며 지방질도 많아 병후 회복기에 좋은 식품이다. 또한 곡류에 부족한 아미노산을 보충해 주기에 좋으며 청어의 간에는 비타민 B12가 들어 있어 빈혈이 있는 사람에게 좋다. 칼슘, 철, 비타민 B2가 풍부하고 맛이 좋아 많이 애용되고 있으나 불포화지방산 함량이 높아 빨리 신선도가 떨어지는 단점이 있다.