자두

자두는 장미과에 속하는 자두나무의 열매로 원산지는 중국이다. 현재는 유럽계, 미국계, 일본계 자두가 있으며, 자두의 종류는 30여 종인데 이용되는 것은 18종이다. 자두의 과육은 핵과류 중에서 그 비율이 가장 높다.

영양성분

자두는 일반적으로 100g당 수분 84.7%, 당질 12.6g, 섬유질 1.1g, 단백질 0.5g, 지방 0.9g, 무기질 0.2g, 칼슘 8mg, 인 11mg, 철분 1.3mg, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.8mg, 비타민 C 5mg이 함유되어 있다. 과육의 대부분은 당질로 주성분은 포도당, 과당, 서당이며 펙틴도 소량 들어 있다. 유기산으로 주로 사과산이며 비타민은 적은 편이다. 또한 자두는 떫은맛을 내는 탄닌을 함유하고 있으며 자두의 종자에는 인을 함유하고 있다.