음식건강관

살구

살구는 앵두과에 속하는 낙엽교목으로 맛은 시고 달다. 원산지는 중국이며 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 및 유럽 등지에 널리 분포되어 있다. 살구의 과육은 식용으로 쓰고 씨는 행인이라 하여 약재로 쓰인다. 산미가 강하므로 날 것으로 먹기에는 좋지 않다.

영양성분

살구는 일반적으로 100g당 수분 91.4%, 당질 6.0g, 섬유질 0.8g, 단백질 1.0g, 지방 0.2g, 무기질 0.6g, 칼슘 9mg, 인 23mg, 철분 0.9mg, 비타민 A 2,200I.U, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.04mg, 비타민 C 9mg이 함유되어 있다. 살구는 주성분이 당분으로 주로 서당이며, 유기산은 구연산과 사과산을 함유하고 있어 산미가 강하다. 무기질은 칼륨이 대부분이며 비타민은 A와 다량의 카로틴, 소량의 리코펜이 함유되어 있어 과실류 가운데 풍부한 편이나 비타민 C는 적다. 그리고 약재로 사용되는 살구씨에는 아미그달린 배당체와 지방유가 풍부하게 들어 있다. 살구씨에서 추출된 성분은 귀중한 약재와 화장품, 비누 등의 원료로 이용되고 있다.

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