음식건강관

사과

사과는 장미과의 낙엽교목으로 원산지는 중앙아시아이다. 능금나무의 개량종으로 현재 재배되고 있는 품종은 유럽과 서부 아시아에 분포된 원생종 중에서 개량된 것이다. 한랭한 지방에서 잘 자라는데 우리나라에서는 황주와 대구가 유명하였으나 요즘은 충주와 예산 등지에서도 많이 재배하고 있다. 사과의 성질은 따뜻하며 맛은 시고 달다.

영양성분

사과는 일반적으로 100g당 수분 86.4%, 당질 10.3g, 섬유질 1.4g, 단백질 1.4g, 지방 0.3g, 무기질 0.2g, 칼슘 4mg, 인 9mg, 철분 1.2mg, 비타민 B1 0.02mg, 비타민 B2 0.01mg, 나이아신 2.8mg, 비타민 C 2mg이 함유되어 있다. 사과의 주성분은 당분, 유기산, 펙틴이다. 당분은 과당과 포도당이 대부분이며, 유기산은 사과산이 90%이상 들어 있으며 구연산, 주석산 등도 포함되어 있다. 또한 펙틴이 풍부하여 정장작용을 하고 장 안에서의 이상 발효도 방지하는 효과가 있다. 그 밖에 칼륨이 많은 알칼리성 식품으로 혈압을 낮추어 주는 작용을 한다. 사과껍질을 벗겨 공기 중에 두면 갈변 현상이 일어나는데 이는 클로로겐산과 폴리페놀류 성분 때문이다. 따라서 변색을 방지하려면 소금이나 비타민 C, 아황산염류 용액에 담가야 한다.

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