복숭아

복숭아는 장미과에 속하는 복숭아나무의 열매로 중국이 원산지인데 아시아와 유럽, 아메리카에 전파되어 재배되고 있다. 씨는 약용으로 쓰이며 과육은 중요한 식용 과일로 쓰인다. 복숭아는 과육이 흰 백도와 노란색인 황도가 있는데 제철과일로 신선하게 먹기에는 수분이 많고 부드러운 백도가 좋으며 황도는 살이 단단하여 통조림으로 가공하는 데 좋다.

영양성분

백도는 일반적으로 100g당 수분 89.4%, 당질 8.9g, 섬유질 0.5g, 단백질 0.6g, 지방 0.1g, 무기질 0.5g, 칼슘 3mg, 인 13mg, 철분 0.3mg, 비타민 A 100I.U, 비타민 B1 0.03mg, 비타민 B2 0.04mg, 나이아신 0.5mg, 비타민 C 10mg이 함유되어 있다. 과육은 대부분이 수분과 당분으로 단맛이 강하지만 포도당, 과당, 서당이 8~10%로 레몬과 비슷한 정도이며 씨 주위가 달다. 복숭아의 새콤한 맛은 유기산이 사과산, 구연산, 주석산 때문이며, 특히 황도에 많이 들어 있다. 또한 복숭아는 비타민 A와 펙틴질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 과육에는 아스파라긴산 등 유리 아미노산이 풍부하고 에스테르와 알콜류, 알데히드가 어울려 특유의 향기를 낸다.