음식건강관

 배는 능금나뭇과에 속하는 배나무의 열매로 유럽 및 서부아시아가 원산지인 서양종과 아시아 동부가 원산지인 동양종이 있다. 동양종은 한국고유종, 일본종, 중국종이 있는데 우리나라에서는 주로 일본에서 돌배를 기본종으로 하여 개량 육성된 일본배를 재배하고 있다. 서양종은 수분과 비타민 함량이 적으나 당분이 많아 생식보다는 가공식품으로 쓰인다.

영양성분

배는 일반적으로 100g당 수분 85.8%, 당질 12.3g, 섬유질 0.8g, 단백질 0.5g, 지방 0.2g, 무기질 0.4g, 칼슘 4mg, 인 35mg, 철분 0.2mg, 비타민 B1 0.04mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.3mg, 비타민 C 2mg이 함유되어 있다. 당질은 과당, 포도당, 서당인데 과당이 50%를 차지하고 있다. 배는 성숙함에 따라 섬유소가 감소되어 과육의 연화와 즙이 많아진다. 유기산은 구연산이 대부분이며 사과산, 주석산이 소량 함유되어 있다. 배에는 페노산, 리그닌이라는 성분으로 된 세포막이 두꺼워진 후막세포인 석세포가 있는데 이로 인해 먹을 때 까슬까슬하게 느껴진다. 주된 향기 성분은 아세트알데히드 이며 각종 알코올과 휘발산 등이 있다. 또한 효소를 많이 함유하고 있어 소화가 잘 되게 한다.

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