버섯

버섯은 균류 중 담자균류가 대부분이고 일부 자낭균류에 속하는 식물이 있다. 우리나라는 1905년 일본인들이 제주도에서 표고를 재배하면서부터 인공재배를 시작하였다. 버섯 종류는 수천 종이 있으나 우리나라에서는 10여 종을 식용하고 있다. 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 것은 표고와 송이버섯이다.

영양성분

버섯의 영양성분은 종류에 따라 약간의 차이가 있으나 일반적으로 수분 9.0%, 당질 60.1g, 단백질 18.7g, 지방 1.7g, 무기질 4.8g, 칼슘 19mg, 인 250mg, 철분 4.0mg, 비타민 B1 0.64mg, 비타민 B2 1.23mg, 나이아신 10.5g을 함유하고 있다. 마른 버섯에는 비타민 D의 모체인 에르고스테린과 비타민 B2가 풍부하여 비타민 D와 B2의 공급원이다. 무기질은 칼륨이 풍부하며 구리, 망간이 소량 함유되어 있다. 또한 버섯에는 구아닐산이라는 성분이 들어 있어 버섯 특유의 독특한 맛이 난다. 이 구아닐산은 특히 표고버섯에 많이 함유되어 있다.