토마토

 토마토는 가짓과의 한해살이풀로 원산지는 남미의 안데스 산맥이다. 우리나라에는 1914년경에 들어왔다고 하지만 이보다 일찍 들어온 것으로 추정되며 처음에는 관상용이었고 식품용으로 한 것은 50여 년 전 일이다. 품종은 색에 따라 적색종, 도색종, 황색종으로 나뉘며 생식용은 도색종이 많고 가공용은 적색종이 많다. 토마토는 날 것으로 먹는 것 외에 주스, 케첩, 퓨레, 소스, 피클을 만들어 먹으며, 고기나 생선, 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들인다.

영양성분

토마토는 100g당 수분 92.0%, 당질 3.6g, 섬유질 1.0g, 단백질 2.0g, 지방 0.3g, 무기질 1.1g, 칼슘 4mg, 인 70mg, 철분 0.6mg, 비타민 A 625I.U, 비타민 B1 0.1mg, 비타민 B2 0.03mg, 나이아신 0.2mg, 비타민 C 12mg이 함유되어 있다. 이처럼 토마토는 비타민 A, B1, B2, C 등이 골고루 함유되어 있으며, 유기 아미노산과 무기질 함량이 많은 알칼리성 건강식품이다. 산은 주로 구연산으로 0.5%내외 함유되어 있고 무기질로는 칼륨이 많으므로 소금을 같이 섭취하는 것이 좋다. 또한 토마토는 비타민 E가 있어 고혈압을 예방하는 효과가 있다. 토마토의 색 가운데 황적색은 카로틴, 적색은 리코펜에 의한 것으로 적색 토마토보다 황색 토마토가 비타민 A가 풍부하다.