양파

양파는 백합과에 속하는 여러해살이풀로 인도 북서부, 중앙아시아 남서부가 원산지이다. 우리나라에는 조선말기 미국과 일본으로부터 전파되었으며 현재는 전 세계 각지에서 재배되고 있다. 양파는 매운 맛의 유무에 따라 단맛을 띤 양파와 매운 맛을 띤 양파로 크게 분류된다. 또한 모양은 둥근 것이 많으며 품종에 따라 흰 것, 노란 것, 붉은 것 등이 있다.

영양성분

양파에는 100g당 수분 84.9%, 당질 11.8g, 섬유질 0.3g, 단백질 1.9g, 지방 0.4g, 무기질 0.7g, 칼슘 20mg, 인 61mg, 철분 0.2mg, 비타민 B1 0.09mg, 비타민 B2 0.15mg, 비타민 C 3mg이 함유되어 있다. 당질은 포도당, 서당, 과당이 약 10%가량 들어 있어 단맛이 있다. 주요 아미노산은 아르기닌, 글루타민으로 이밖에 20여 종의 아미노산을 소량 포함하고 있다. 비타민 C는 성숙함에 따라 감소되며 저장 중에도 줄어드는 경향이 있다. 양파의 특유의 향은 황화아릴이나 가열하면 기화하고 일부는 분해되어 감미가 강한 물질로 변하는데 조리시 단맛이 증가하는 것은 이 때문이다. 또한 양파에는 말산, 시트르산 등 소량의 유기산을 함유하고 있다.