머위

머위는 국화과의 여러해살이풀로 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 자생한다. 원산지는 일본이며, 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에 분포되어 있다. 잎자루는 산채(山菜)로서 식용으로 하고 꽃이삭은 식용 또는 진해제(鎭咳劑)로 사용한다. 머위는 지방에 따라 머우, 머구 등으로 불리며 그 독특한 향은 식욕을 증진시킨다.

영양성분

머위에는 100g당 수분 90.4%, 당질 0.2g, 섬유질 1.8g, 단백질 2.1g, 지방 4.4g, 무기질 1.8g, 칼슘 98mg, 인 38mg, 철분 0.2mg, 비타민 A 15,000I.U, 비타민 B1 0.19mg, 비타민 B2 0.18mg, 비타민 C 4mg이 함유되어 있다. 머위는 보통 채소와는 달리 당질의 함량이 적으나 비타민은 비교적 골고루 함유되어 있으며 특히 비타민 A가 풍부하다. 무기질로는 칼슘이 많이 함유되어 있는 알칼리성식품인데 영양면보다는 향채로서의 성격이 더 크다. 또한 테르펜류 등의 정유성분과 쓴맛을 주는 성분이 함유되어 있으며 머위가 쉽게 갈변하는 것은 클로로겐산과 폴리페놀이라는 성분이 들어 있기 때문이다.