들깨

깨는 꿀풀과에 속하는 한해살이풀로 원산지는 인도, 말레이시아, 이집트 지방이다. 우리나라, 중국, 일본, 이집트 등지에 분포하며, 흰깨, 검은깨, 들깨의 세 종류로 분류된다. 옛날에는 구황식품으로 쓰였으며 세사민 등의 물질을 포함하고 있어 일반 식물유에 비해 광회전성이 있는 것이 특징이다.

영양성분

들깨는 일반적으로 수분 38%, 당질 16.7g, 섬유질 8.8g,, 단백질 16.4g, 지방 51.0g, 무기질 3.3g, 칼슘 282mg, 인 618mg, 철분 7.0mg, 비타민 B1 0.14mg, 비타민 B2 0.32mg, 나이아신 49mg을 함유하고 있다. 주성분은 지질로 불포화지방산 중의 필수지방산인 리놀렌산을 60% 함유하고 있다. 잎은 채소로서 쌈, 장아찌, 튀김 등의 조리에 이용되고 있다. 특유의 향이 있으며 비타민이 골고루 함유된 우수한 식품이다. 특히 비타민 E와 F가 함유되어 있다. 들깨잎의 비타민 중 베타카로틴은 상추의 4배 이상, 비타민 C는 상추의 약 3배 포함되어 있다.