서양요리에 많이 쓰이는 스톡은 요리의 풍미를 돋우기 위한 것.

그런데 시판되는 큐브형 스톡은 염분과 화학조미료 덩어리라는 게 문제다. 양파와 당근, 무, 샐러리 겁질 등 모든 야채와 버섯 밑동 등 버릴 것은 모두 깨끗이 씻어 냄비에 담아 끓인다. 체에 한번 걸러 식혀서 병에 담아두면 국물 내는 번거로운 밑준비가 끝.

한결 풍미가 살아난 음식을 즐길수 있다. 생선머리와 어패류 껍데기에 야채 좀 넣어 끓이면 피시 스톡이 되고 닭 목이나 날개, 살코기나 뼈를 쓰면 치킨 스톡, 비프 스톡이 된다.

월계수 잎이나 통후추 등을 넣어 끓이면 일류 레스토랑의 스톡이 부럽지 않다. / 여성중앙