토종흑염소를 재료로 뼈를 3~4시간 끓여서 육수를 만들고 고기는 먹기 좋게 썰어서 고추장, 마늘, 생강, 꿀 등 10여가지의 양념을 가미하여 1시간여 재운 뒤 장수 곱돌그릇에 육수와 함께 넣어 구워내는 요리이다. 장안산에서 자연초 및 약초 등을 먹고 자란 흑염소만을 골라 현대인의 입맛에 맞도록 개발한 전통 음식이다.