음식 용어 사전 — ㅍ

ㅍ(으)로 시작하는 한국 음식·조리 용어 37개입니다.

파나물: 움파를 데치고 쇠고기는 채쳐 볶아서 함께 섞어 기름, 고춧가루, 깨소금, 초, 간장으로 무친 나물. (나물, 생채류)
파래김치: 생파래와 채 썬 무에 소금, 파, 마늘, 고춧가루 등의 양념을 넣어 버무린 것. (김치류)
파래된장국: 쌀뜨물에 된장을 풀고 멸치를 넣어 끓이다가 파래, 마늘, 참기름을 넣고 다시 끓임. (국류)
파장과: 파를 고추장, 간장, 깨소금, 참기름에 무친 것. (나물, 생채류)
파전: 멸치국물에 달걀을 풀고 밀가루와 멥쌀가루를 섞어 훌훌하게 푼 것에 파, 미나리, 생굴, 조갯살, 홍합 등을 섞어 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)
파짠지: 파, 들깻잎, 풋고추 등을 소금물에 절여 삭혔다가 건져서 젓국, 고춧가루, 파, 마늘, 생강에 버무린 것. (김치류)
팥고추장: 삶은 콩과 팥을 함께 찧은 것에 흰무리를 섞어 버무려서 메주를 만든 것을 가루로 하여 담근 고추 (장류)
팥밥: 붉은팥을 삶아 쌀과 섞어 지은 밥. 팥을 껍질이 터지지 않고 속이 무르도록 삶아서 쌀에 팥과 팥물을 함께 섞어 지음. (밥류)
팥시루떡: 멥쌀가루에 팥고물을 켜켜로 뿌려 시루에 찐 떡. 팥고물은 거피 팥고물이나 붉은 팥고물이 이용됨. (떡류)
팥죽: 붉은 팥과 쌀로 쑨 죽. 붉은 팥을 충분히 삶아 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 쌀을 넣어 죽을 쑤다가, 팥앙금과 새알심을 넣고 끓임. 동지절식임. 동지팥죽에는 새알심을 가족의 나이대로 넣음. (죽류)
패반: 피밥 (밥류)
편육조리개: 편육을 썰어서 간장, 통고추, 생강, 파, 마늘을 넣고 조린 것. (조림, 지짐이류)
편포(片脯): 곱게 다진 살코기에 갖은 양념을 하여 편편하게 만들고 잔칼질을 하여 그대로 채반에 떠서 말린 포. 말리는 도중 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질하며, 때로는 쇠고기와 꿩고기를 섞어 다져서 편포를 만들기도 함. (마른반찬류)
편포구이: 일명 포구이. 쇠고기를 곱게 다져서 소금과 후춧가루, 설탕을 넣고 고루 주물러 길이가 7~8cm, 너비가 4~5cm, 두께가 3cm 가량 되는 타원형으로 빚어서 참기름을 바르고 햇볕에 말린 다음 1cm 두께로 썰어서 참기름을 바르고 석쇠에 구운 것. (구이류)
평안도순대: 돼지창자 속에 좁쌀가루와 두부, 숙주 다진 것, 돼지선지를 섞어 갖은 양념을 한 것을 집어넣고 양옆을 매서 물을 부어 은근한 불에 터지지 않도록 끓인 것. (순대, 족편, 편육류)
평양냉면: 국수는 메밀가루와 녹말을 익반죽하여 뽑고, 육수는 쇠고기와 사골을 곤 것에 동치미 국물을 반반 섞어 소금, 장, 식초로 간하며, 웃기로는 배, 편육, 동치미무, 배추김치, 완숙란 등을 얻은 냉면. (국수, 수제비류)
포(脯): 수조육류나 어패류를 말린 것의 총칭. 말리는 방법에는 날 것을 그대로 말리는 법, 소금과 술에 절였다가 말리는 법, 간장기름, 설탕 등에 재웠다가 말리는 법 등이 있음. 특히 쇠고기로 포를 만들 때는 하게 저며 말리는 법, 다져서 반대기를 지어 말리는 법, 다져서 대추 모양으로 빚어 말리는 법 등이 있음. (마른반찬류)
포도차(葡萄茶): 포도와 배의 즙에 생강즙과 꿀을 섞어 끓여서 차게 식힌 물에 어 만든 차 (음청류)
포도초(葡萄醋): 포토를 껍질을 까서 술을 만드는 법대로 발효 시키고 다시 산화시켜서 만든초 (식초류)
포채(匏菜): 박나물 (나물, 생채류)
포탕(匏湯): 박국 (국류)
표고버섯구이: 표고버섯을 불려 꼭지를 따 내고 양념(진간장, 깨소금, 참기름, 설탕)하여 석쇠에 구운 것 (구이류)
표고버섯볶음나물: 표고버섯에 쇠고기, 참기름 등의 갖은 양념을 넣고 볶은 것. (나물, 생채류)
표고버섯전: 표고전 (누루미, 누름적, 전류)
표고조림: 표고에 간장과 기름을 넣고 조린 것. (조림, 지짐이류)
표증: 부레찜 (선,찜류)
풋고차장아찌: 1법 :고추 꼭지를 조금씩 남기고 끝만 잘라 된장에 박아 만듦. 2법 ¨풋고추를 소금물이나 식초물에 담가 삭힌 후 간장에 담가 만든 장아찌. (장아찌류)
풋고추김치: 풋고추 속씨를 빼고 그 속에 양념을 넣어 항아리에 담고 맛있는 젓국을 고추가 잠기도록 부어 담근 김치. 양념으로는 채 썬 마늘, 생강, 밤과 함께 잘게 썬 미나리, 파를 섞어서 씀. (김치류)
풋고추누름적: 풋고추를 씨를 발라 내고 간장과 기름에 버무려 꼬챙이에 꿰어서 밀가루와 달걀을 묻혀 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)
풋고추볶음: 연한 풋고추를 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 없애고 철판에 볶으면서 간장, 참기름, 깨소금 등으로 양념한 것. 데치는 과정을 생략할 수도 있음. (볶음, 초(炒)류)
풋고추찌개: 풋고추를 씨를 발라 내어 쇠고기, 파를 썰어 섞고, 기름과 후춧가루를 쳐서 끓인 찌개. (전골, 찌개류)
풋나물: 여러 가지 봄나물을 잠깐 삶아 고추장, 초, 파, 마늘, 기름, 깨소금으로 무친 것. (나물, 생채류)
풋보리죽: 풋보리를 갈아서 쌀을 넣고 쑨 죽. (죽류)
풋젓: 3,4월에 담근 새우젓. 몸이 연하고 색이 흼. (젓갈류)
피래미초회: 피래미에 무채, 파, 마늘, 생강 등을 섞어 초고추장에 무친 회. (강회,무침,수란,회류)
피마자잎쌈: 살짝 삶은 피마자잎에 잘게 썬 고기, 간장, 참기름, 파를 넣고 끓여서 고추장에 싸 먹는 것. (쌈류)
피문어죽: 피문어와 쌀로 쑨 죽. 피문어를 물에 넣고 뭉근하게 오래 끓여 맛이 잘 우러났을 때 쌀을 넣고 쑴. (죽류)

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