음식 용어 사전 — ㅋ

ㅋ(으)로 시작하는 한국 음식·조리 용어 19개입니다.

칼싹두기

일명 칼제비라고도 함. 메밀가루를 익반죽하여 조금 두껍게 밀고 5cm너비로 썰어, 쇠고기장국에 넣어 끓인 것. (국수, 수제비류)

콩가루다식

일명 콩다식. 푸른 콩가루나 노란 콩가루를 꿀에 반죽하여 다식 판에 박은 것. (한과류)

콩게젓

콩게는 콩만큼 작은 게를 말하며, 맷돌에 갈아서 걸쭉하게 된 것을 소금, 고춧가루로 버무려 담그는 게장의 일종임 (젓갈류)

콩국

흰콩을 물에 담갔다가 삶아서 맷돌에 간 뒤 체에 걸러 물을 타서 만든 국물. 여름에 국수를 말아 먹음. (국류)

콩깍지장

콩깍지를 무르게 익혀 소금과 메주를 섞어 담그는 구황장의 일 종. 메주 없이도 가능하나 이때에는 콩깍지의 독한 기운을 물에 담가서 우려 낸 다음에 담가야 함 (장류)

콩나물맑은장국

쇠고기를 썰어 양념한 것과 콩나물을 넣고 끓인 맑은 장국. 또는 콩나물을 많이 넣고 소금간만으로 끓인 국. (국류)

콩나물밥

쌀에 콩나물을 격지격지 두어서 지은 밥. 양념장으로 비벼 먹음. (밥류)

콩부침

불린 콩과 쌀을 갈아서 되직하게 갠 것에 양념한 돼지고기, 고추, 파를 넣고 섞어서 기름에 지져 낸 것. (누루미, 누름적, 전류)

콩비지찌개

콩을 살짝 삶아서 물을 조금씩 주면서 갈아 콩비지를 만들어 김치를 넣고 끓인 것. (전골, 찌개류)

콩설기

멥쌀가루에 검은 콩이나 청대콩을 섞어서 시루에 켜 없이 찐 떡 (떡류)

콩잎김치

부드러운 콩잎을 소금간을 하였다가 씻어서 얄팍하게 썬 무와 갖은 양념으로 버무려 익힌 것 (김치류)

콩잎장아찌

부드러운 콩잎을 겹쳐 된장에 박은 장아찌. 노랗게 익으면 먹음. (장아찌류)

콩자반

콩을 삶다가 간장, 파, 생강, 기름, 깨소금, 고춧가루, 꿀을 넣고 조림. 고기 다진 것을 함께 넣어 조리기도 함 (조림, 지짐이류)

콩죽

흰콩을 갈고 쌀을 섞어서 쑨 죽. 흰콩을 5~6시간 물에 불려서 살짝 삶아 내어 껍질을 제거하고, 맷돌에 갈아서 앙금을 가라앉힌 후 웃물만 따라서 솥에 붓고 쌀을 넣어 끓이다가, 콩앙금을 넣고 저어 가면서 쑴. 소금으로 간을 맞춤. 여름철 음식임. (죽류)

콩죽국수

콩물에 쌀을 넣고 죽을 쑤다가, 칼국수를 넣고 끓인 것. 흰콩을 약간 설컹설컹하게 삶아 맷돌에 갈아서 만든 콩물에, 쌀을 넣고 죽을 쑤다가 여기에 칼국수를 넣고 끓인 것. (국수, 수제비류)

콩청장

무르게 익힌 콩 1말에 볶은 밀가루 5되를 함께 섞어 널어서 황의붙가 입혀지도록 띄워 말린 후, 따뜻한 소금물에 담가 양지에 7일 정도 익혀 먹는 장 (장류)

콩탕

찬물에 고운 날콩가루를 풀어서 순두부처럼 엉길 때가지 끓이다가 채소를 잘게 썰어 넣고 다시 끓여 양념한 국. (국류)

콩팥구이

콩팥의 지방층을 떼어 내고 5cm 정도의 두께로 썬 후 파, 마늘 다진 것, 간장, 참기름, 깨소금, 후추, 설탕으로 조미하여 쟁인 후 석쇠에 구운 것. (구이류)

큰송편

크게 만든 송편. 송편을 크게 만들 때에는 넓적하게 반달형으로 만들고 손가락 네 개를 확 눌러 박아 자국을 내어 솔잎을 사이사이에 깔고 찜. (떡류)

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