음식 용어 사전 — ㄱ

ㄱ(으)로 시작하는 한국 음식·조리 용어 248개입니다.

과실주(果實酒)

과실을 발효시키거나, 청주를 빚을 때 열매를 가미하여 빚은 술. (술류)

꿀차

끓는 물에 꿀을 타 그 위에 실백을 띄워 마시는 차 (음청류)

가라볶음

토막 친 소의 갈비를 갖은 양념에 쟁여 볶은 것. (볶음, 초(炒)류)

가란

가지를 꼭지 쪽은 자르지 않고 네 쪽으로 갈라서 물에 담갔다가 독한 물이 우러나면 된장을 걸러서 기름, 밀가루, 후추, 천초, 초, 파로 양념을 하여 그릇에 담아 중탕하여 무르게 익힌 찜. (선,찜류)

가래떡

멥쌀가루를 쪄서 안반에 놓고 매우 쳐서 덩어리로 만드는 친떡의 한 가지로 흰떡이라고 함. 이것을 등글고 길게 비벼서 엿가락 모양으로 만든 떡을 엽전 모양으로 썰어서 떡국을 끓이며, 이 음식은 설날의 대표적인 절식임. (떡류)

가루자반

일명 분자반. 모밀가루와 밀가루를 섞어 소금물로 반죽 한 것에 잣가루와 후춧가루, 다진 석이버섯을 섞어 소로 넣고 기름에 지진 반찬. (마른반찬류)

가리구이

일명 갈비구이. 쇠고기의 갈비를 토막 쳐서 구운 것. 가리는 소의 갈비를 식용으로 일컫는 말. (구이류)

가리맛전

가리맛이라는 바닷조개의 살에 밀가루와 달걀 푼 것을 씌워 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

가리찜

일명 쇠갈비찜, 쇠갈비를 물에 푹 고아 양념하여 익힌 찜. 연하고 좋은 암소갈비를 준비하여 3cm 정도로 토막을 친 후, 잠길 정도로 물을 붓고 푹 곤 후에, 완전히 고아졌으면 가리를 건져서 양념 재료(간장, 설탕, 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름)를 넣고 간을 맞춰 무친 후, 다시 국물에 넣고 끓임, 실백, 달걀 지단 채친 것을 뿌림. (선,찜류)

가리탕

일명 갈비탕. 쇠갈비를 잘라 고기는 칼로 에이고, 무와 함께 물을 부어 푹 고아서 갈비가 무르게 익으면 식혀 위의 기름을 걷어 내고 연하게 익은 갈비에 파, 마늘 다진 것, 후춧가루, 참기름, 간장으로 양념하여 국물에 다시 넣고 끓인 것. 그릇에 떠서 담고 알지단을 골패 형으로 썰어 띄움. (국류)

가릿죽

쌀을 되직하게 쑨 흰죽을 그릇에 담고, 그 위에 고기, 선지, 육회, 두부 등을 고명으로 얹고, 뜨거운 고기국물을 부은 것. 사골을 찬물에 담가 피를 빼고, 양지머리 등을 섞어 푹 고아, 고기는 건져 찢어서 양념하여 고명으로 하고, 국물을 식혀 기름을 제거하여 간을 맞춤. 선지는 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 피를 뺌. (죽류)

가보

민어의 부레 속에 쇠고기, 두부, 오이 따위로 소를 넣고 삶아 익혀서 동글동글하게 썬 것. (순대, 족편, 편육류)

가오리포

가오리의 내장을 꺼내고 소금물에 씻어서 통째로 매달아 말린 것. (마른반찬류)

가자미식해젓

일명 가자미식해, 또는 가자미젓. 동북 해안 지방의 명산물로, 가자미를 소금으로 절였다가 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 삭힌 것. 절여 놓은 참가자미를 하루 정도 지난 뒤에 먹기 좋게 자르고 물기를 뺀 다음, 좁쌀밥과 고춧가루로 버무려 나흘쯤 묵혔다가 무채를 굵게 썰어 소금에 절여 물기를 뺀 것과 고춧가루로 다시 버무려 항아리에 담아 10일쯤 지나 빨간 물이 들면 먹음. (젓갈류)

가자미전

가자미의 살에 밀가루, 파, 소금을 넣고 으깬 다음 동글납작하게 만들어 달걀을 씌워 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

가자미조림

가자미에 간장과 설탕, 파, 마늘, 기타 양념을 넣어 조린 것. (조림, 지짐이류)

가자미죽

가자미 맑은 장국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 쌀을 물에 담가 불리고, 가자미를 살짝 데쳐 비린내를 없애고 칼집을 넣어 간장 간으로 맑은 장국을 끓이다가, 끓을 때 쌀을 함께 넣어 쑴. (죽류)

가자미회

가자미의 살을 얇게 저며서 만든 회 (강회,무침,수란,회류)

가자저(架子菹)

더운 물에 소금을 풀어 식혀서 가지에 부어 지레 익힌 후 꿀을 발라 먹는 것. 가지를 절일 때 맨드라미꽃을 함께 넣으면 색깔을 곱게 보유할 수 있음. 서리가 내릴 무렵에 먹는 김치임. (김치류)

가재쑥국

가재와 쑥으로 끓인 국, 햇쑥을 으깨 씻어서 쑥물을 빼 놓고 가재를 머리와 꼬리를 잘라 기름으로 볶다가 물과 쑥을 넣고 간장 간으로 끓인 것. 양념장을 쳐서 먹음. (국류)

가재지짐이

가재와 쇠고기, 파, 생강, 고추장, 기름을 한데 주물러서 물을 조금 붓고 지진 음식. 가재는 등딱지와 발목을 떼어 버리고 씀.간을 간장을 넣은 물에 물씬하게 삶은 후, 생강을 얇게 저며서 넣고 국물이 조금 남도록 조린 것. (조림, 지짐이류)

가저육

돼지고기를 참기름, 간장, 소금, 후춧가루, 생강가루로 쟁였다가 밀가루를 묻혀 양념하면서 볶은 것. (구이류)

가전육

얇게 저민 박과 밀기울을 각각 조미하여 돼지기름으로 볶다가 술, 파, 기름을 넣고 함께 볶아 익힌 것. (볶음, 초(炒)류)

가조기찌개

가조기를 토막 쳐서 쇠고기, 무, 파와 함께 양념하여, 밥솥에 쪄내 끓인 것. 가조기는 배를 짜개어 넓적하게 펴서 말린 조기임. (전골, 찌개류)

가죽순나물

가죽순을 소금물에 데쳐 건져서 물기를 뺀 뒤 고추장, 참기름, 고춧가루, 설탕, 깨소금 등의 양념으로 무친 나물. (나물, 생채류)

가죽잎부각

삶은 가죽나무 잎에 고춧가루, 마늘 다진 것으로 양념한 찹쌀풀을 하나하나 발라 실고추와 참깨를 뿌리고 말려서 기름에 튀긴 것. 찹쌀풀은 간장에 쑴. (마른반찬류)

가지나물

가지를 찌거나 살짝 삶아서 간장, 참기름, 고춧가루, 식초, 파, 마늘 다진 것에 무친 나물. (나물, 생채류)

가지누름적

데친 가지를 잘게 쪼개어 양념에 주무른 뒤 꼬챙이에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

가지장아찌

1법:가지를 간장에 담근 것. 어린 가지에 칼집을 넣어 살짝 데쳐 물기를 빼고 다진 파, 마늘, 고춧가루를 섞어서 가지 속에 넣고 식초와 설탕을 섞은 간장에 담가 두고 2~3일이 지나면 간장을 따라 달여서 식혀 다시 부어 줌. 2법:가지를 고추장에 박은 것. 가지를 절여서 보에 잘 짜 물기없이 말린 후 고추장에 박아 만듦. (장아찌류)

가지적

가지를 쪼개어 양념하여 꼬챙이에 꿰어 기름장이나 여기에 밀가루를 섞은 것을 발라 구운 것. (구이류)

가지즙장

가지를 삶아 가운데를 열십자로 칼집을 넣고 그 안에다 된장을 거른 것에 풋고추, 파, 마늘 등을 다진 것을 소로 넣어 담근 것. 가지가 한창일 때 장아찌처럼 담가 두고 씀. (장류)

가지찜

가지를 세 갈래로 쪼개어, 고기 다진 것에 양념과 밀가루를 버무려 그 속에 넣고 실로 잘 동여매어 맑은 장국에 바특하게 끓인 것. (선,찜류)

가지통장아찌

가지를 3~4군데 길이로 베어 잠간 쪄서 물기를 짜고 가지 사이에 양념한 쇠고기를 넣고 간장, 기름에 조린 것. (장아찌류)

가지회

가지를 얇게 썰어서 겨자에 찍어 먹는 회. (강회,무침,수란,회류)

각색경단

찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼씩 등글게 빚어 삶아 건져서 계피가루, 혹임자가루, 콩가루, 녹두고물, 또는 고명으로 밤대추채, 석이버섯채 등 여러 가지를 각각 묻혀 만든 떡 (떡류)

간납

제물용으로 더덕, 고기, 파 등을 꼬치에 꽃아 밀가루, 달걀을 씌워 넓적하게 기름에 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

간볶음

쇠간을 얄팍하게 썰어 바싹 볶고, 파, 마늘, 생강, 당근을 넣어서 볶은 후 간장, 설탕, 후춧가루로 간을 맞춘 것. (볶음, 초(炒)류)

간서리목

간설야멱 (구이류)

간장구이

생선 굽는 법의 하나로, 장에다 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 파, 마늘, 고춧가루 섞은 것에 생선을 담갔다가 굽는 것. (구이류)

간처녑회

신선한 간과 처녑을 얇게 저며 참기름, 후춧가루, 소금으로 무친 다음 한 장씩 실백을 넣고 돌돌 말아서 만든 회 (강회,무침,수란,회류)

갈게젓

갈밭에 서식하는 작은 게를 봄철에 잡아서 물로 씻어 간장에 담가 삭힌 것. 삭는 중 간장을 2~3회 달여 식혀 붓고, 일주일쯤 지난 뒤에 게를 꺼내 째고, 고춧가루를 뿌려 상에 놓음. 게를 거의, 또는 기라고도 발음하여 지방에 따라서는 갈거이젓 또는 갈 기 젓이라고 부르기도 함 (젓갈류)

갈분개떡

갈분과 메밀가루를 같은 분량으로 섞어서 반죽하고 반대기를 지어 찐 떡. 구황음식의 하나임. (떡류)

갈분다식(葛粉茶食)

갈분(칡녹말)에 생강즙을 넣고 꿀로 반죽하여 다식판에 박아낸 것 (한과류)

갈분의이

갈분과 쌀녹말을 섞어서 쑨 유동식. 꿀을 타서 먹음. 혹은 생각즙을 많이 타서 쑴. (미음,응이류)

갈치구순대기젓

갈치속젓의 경남 방언 (젓갈류)

갈치구이

갈치에 진간장과 묽은 간장을 섞어 참기름, 깨소금, 파, 마늘 등 갖은 양념을 하여 석쇠에 구운 것. (구이류)

갈치순대젓

갈치의 아가미와 창자로 담근 젓의 경상도 방언 (젓갈류)

갈치젓

갈치의 내장을 빼고 깨끗이 씻어 토막을 쳐서 소금을 켜로 뿌려절인 젓갈 (젓갈류)

갈치조림

갈치를 토막 쳐서 간장, 파, 마늘, 설탕 등 갖은 양념을 하여 조린 것. (조림, 지짐이류)

감곽냉탕

미역냉국, 미역찬국 (국류)

감단자

찹쌀가루에 홍시 거른 것을 섞어 만든 단자. 찹쌀가루와 홍시 거른 것을 섞어 반죽하여 손바닥만큼씩 반대기를 만들어 끓는 물에 삶아 건져서 방망이로 꽈리가 일도록 치대어 새알만큼씩 떼어 잣가루, 밤고물, 팥고물 등을 각각 묻히는 단자. 찹쌀가루에 감가루를 섞어서 경단처럼 만든 떡. (떡류)

감동젓

곤쟁 이 젓의 별칭 (젓갈류)

감동젓찌개

흔히 두부, 고기, 표고버섯, 파, 쑥갓을 넣고 끓인 찌개. 감동젓은 푹 삭힌 곤쟁이젓임. (전골, 찌개류)

감인절미

인절미를 칠 때 감가루를 넣고 만든 떡. 물에 담갔던 찹쌀을 쪄서 인절미처럼 칠 때, 감가루를 넣고 감색이 고루 섞이면, 모지게 인절미 모양으로 썰어서 거피팥고물을 묻힌 것. (떡류)

감인죽

검인죽 (죽류)

감자녹말송편

감자의 녹말로 만든 송편 (떡류)

감자된장

감자를 쪄서 누룩가루를 넣어 만든 된장. 감저시라고도 함. (장류)

감자만두

감자를 강판에 갈아 앙금과 감자 찌꺼기를 합하여 반죽하여, 소를 넣고 빚은 만두. 감자를 강판에 갈아 체에 거르고, 체에 남은 것을 물기 없이 꼭 짜고, 남은 물에 가라앉은 녹말을 합쳐 반죽하여 송편처럼 구멍을 만들어, 다진 부추 튜은 것, 돼지고기, 달걀을 섞어 소로 하여 빚어 찌거나, 삶기도 함. (만두류)

감자밥

쌀에 감자를 섞어 지은 밥. 감자껍질을 벗겨 찬물에 담갔다가 건져서 정방형으로 썰어 쌀과 섞어 지음 (밥류)

감자부각

감자를 얇게 저며 색깔이 변치 않게 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 차게 식혀 채반에 널어 말려 두었다가 기름에 튀긴 것. (마른반찬류)

감자송편

감자녹말송편 (떡류)

감자수제비

감자녹말과 무거리로 만든 수제비. 감자의 껍질을 벗기고 날것대로 갈아 베보자기에 짜서 가라앉힌 후, 가라앉은 녹말과 무거리를 섞어 매우 치댄 것을 장국이 끓을 때 뜯어 넣고 끓인 수제비. (국수, 수제비류)

감자전

감자를 통째 쪄서 도톰하게 썰어 소금을 뿌리고 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것 (누루미, 누름적, 전류)

감장아찌

1법 :덜 익은 감을 고추장에 박아 만든 장아찌. 덜 익은 파란감을 두달쯤 고추장에 박아 두면 시들해지는데 이것을 얇게 썰어서 참기름, 깨소금, 설탕으로 간을 맞추어 씀. 2법:풋감을 따서 소금물에 절였다가 건져서 시들시들 말린 후 진간장에 설탕을 타서 감을 담그고 장물이 잘 밴 다음에 건져서 된장 또는 고추장에 박아 둠. 3법:일명 감지. 감을 소금물에 절였다가 말려서 만듦. (장아찌류)

감저주(甘藷酒)

고구마나 감자로 빚은 술. 고구마 또는 감자를 썰어 반건한 것을 쪄서 으깬 다음 누룩과 끓여 식힌 물로 술을 빚어 고이면 용수로 뜨거나 비단주머니로 밭쳐 지에밥으로 덧술을 함. (술류)

갑장과

갑장아찌 (장아찌류)

갑피병

개피떡 (떡류)

갓국김치

무를 나박나박 썰고 갓을 섞어서 국물이 있게 담근 김치. (김치류)

갓쌈지

갓잎, 큰 것을 켜켜로 진간장에 담갔다가 익으면 밥을 싸 먹는 것. 갓냄새가 연하게 나는 별미의 김치쌈. 쌈장을 되직하게 끓여 곁들임. (쌈류)

갓쌈지

일면 갓소박이. 갓잎에 켜켜로 양념을 얹어 담가 익힌 김치. 1법 :갓잎을 씻어 건져 놓고 마늘, 생강, 횐파, 생밤 등을 곱게 채 썰고 실고추, 실백, 통깨 볶은 것, 무채 등 양념을 ,함께 모아 멸치젓과 진간장으로 간을 맞추어 버무려 항아리에 갓잎과 양념을 켜켜로 얹어 담고 꼭 봉하여 익힌 김치. 2법 : 1법과 같으나 양념을 만들 때 멸치젓국으로 간을 맞춘 후 찹쌀풀을 섞음. (김치류)

강계짱

평안도 강계 지방의 장, 강계의 물이 좋고 메주 만드는 법이 다르기 때문에 강계장이 유명함. 메주는 입춘 무렵에 만들고 흰 곰팡이나 노란 곰팡이가 생기도록 잘 띄워야 하며, 장이 까맣게 되도록 진하게 달임 . (장류)

강귤차

귤홍(귤 껍질의 안쪽에 있는 흰 부분을 긁어 낸 것) 3돈, 생강 5개, 작설차 1돈을 함께 달여 꿀을 탄 차 (음청류)

강낭묵

일명 옥수수묵, 올챙이묵,옥수수알을 불려서 맷돌에서 물과 함께 떠 넣으면서 갈아 체로 밭쳐 가라앉힌 앙금을 끓여 식혀 굳힌것. (묵류)

강낭콩밥

쌀에 강낭콩을 섞어 지은 밥 (밥류)

강냉이수제비

밀가루에 강냉이가루를 섞어서 반죽한 것으로 만든 수제비. (국수, 수제비류)

강된장찌개

된장맛을 강조한 찌개. 맛있는 된장에 양념한 쇠고기와 속뜨물을 붓고 뚝배기에 담아 밥솥에서 쪘다가 풋고추를 넣고 잠시 끓인 찌개. (전골, 찌개류)

강분다식(薑粉茶食)

생강을 짓이겨서 물에 담가 가라 앉은 녹말(강분)을 꿀로 반죽하여 다식판에 박아 낸 것. (한과류)

강분죽

생강을 갈아서 가라앉혀 앙금을 거두어 말린 가루에, 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽. (죽류)

강수저

생강뿌리를 넣은 김치. 무를 얇게 저며 썰어 연한 파를 넣고 담저를 담글 때 생강뿌리를 넣고 익힌 것. (김치류)

강순차(薑筍茶)

생강의 순을 달여서 마시는 것. 몸을 따뜻하게 하고 식욕증진,건위, 강심의 약효가 큼. (음청류)

강어회

향어회 (강회,무침,수란,회류)

강정

찹쌀가루를 술로 반죽하여 찐 다음 공기가 많이 섞여 연하게 될 (한과류)

강주(薑酒)

생강즙을 넣어 빚은 술. 보통 술빚기 법대로 술을 빚되 생강을 삶아 밭친 물로 쌀죽과 가루누룩을 버무려 밑술로 하고 지에밥으로 덧술을 함. 생강즙이 배인 술은 중풍을 치유하는데 좋다고 함. (술류)

강피밥

강피로 지은 밥으로 구황음식. 강피는 피의 한 종류로 가스랑이가 없고 빛이 붉음 (밥류)

강활채

강활(일명 강호리)의 순을 데쳐 소금과 기름에 무친 나물. 강활은 미나리과에 속하는 2-3년초로서, 뿌리를 한의에서 해열, 진통제로 씀. (나물, 생채류)

개두채

겨자의 뿌리를 잘라 배추와 함께 절여 양념에 무친 나물. (나물, 생채류)

개떡

곡식가루, 쑥 등을 반죽하여 찌거나 구워 만든 구황음식의 하나메밀가루를 꿀물에 섞어 죽을 쑤어, 뭉근한 장작불 재 속에 떨어뜨려 자연히 그슬려 구워진 것을 재를 털고 꿀을 찍어 먹음 (떡류)

개암장

개암나무의 열매를 넣고 담가서 오래 묵혔다 먹는 간장. (장류)

개암장아찌

개암을 간장에 담가 만든 장아찌. 개암꺾질을 벗겨 간장에 담그고, 위를 짚으로 덮고 돌로 눌러 두고 일주일 후부터 간장을 달여 식혀 붓기를 몇 차례 함. (장아찌류)

개암죽

개암가루에 쌀무리나 쌀가루를 넣어 쑨 죽. 개암가루는 개암나무 열매를 골라 물에 담갔다가 맷돌에 갈아 물에 담가, 앙금을 가라 앉힌 것을 거두어 말린 것임. 개암죽은 맛이 좋고, 보약이 된다고 함. (죽류)

개장국

일명 구육갱 1법 :개를 잡아 손질하고, 내장은 깨끗이 씻어 간장, 고추장,기름, 식초, 깨소금, 후춧가루, 미나리, 파 등을 넣고 물을 부어 익힘. 손질한 개는 솥 안에 네 다리를 넣고 그 위에 채소를 놓아 뚜껑을 젖혀서 덮고 그 안에 냉수를 담음. 마른 볏섬을 때어서 뭉근하게 익히는데 뚜껑의 물을 3번 갈면 고기가 알맞게 익음, 고기를 건져 뼈를 추린 뒤 결대로 찢고, 내장은 샐어 국물에 넣고, 밀가루를 풀고 간을 맞추어 끓임. 2법 :개를 손질한 다음, 된장을 걸러 물을 조금 탄 것, 기름, 식초(또는 술), 깨소금, 고춧가루 등을 함께 잘 갠 것을 고기와 내장에 고르게 무친 다음, 솥 안에 다리, 내장, 채소의 순으로 넣고, 1법과 같이 함. (국류)

개장국누르미

개를 삶아서 뼈를 발라내고 다시 솥에 넣어 참깨를 볶아 찧어 넣고 간장을 넣어 삶은 뒤 썰어 밀가루와 기름간장, 천초 등으로 만든 즙을 얹은 것. (누루미, 누름적, 전류)

개장찜

개의 갈비, 허파, 간을 슬쩍 삶아 깨소금과 진간장에 섞어 시루나 항아리에 담아 중탕으로 푹 익힌 것. 항아리의 입을 막대기로 촘촘히 막고 같은 크기의 다른 항아리를 거꾸로 맞대어 두 항아리 사이를 시룻번처럼 바르고, 위의 항아리가 뜨겁도록 오래 찌고, 익으면 초와 겨자를 찍어 먹으며, 황백이 가장 좋다고 함. (선,찜류)

개저

갓김치 (김치류)

개피떡

멥쌀가루를 끓는 물에 떠무려 찜통에 쪄서, 반은 흰색으로, 반은 데친 쑥을 넣어 절구에 친 절편을 얇게 밀어 팥이나 녹두소를 가운데 놓고 반달 모양으로 접어 찍어서 참기름을 바른 친떡. 소를 넣고 접을 때 떡 안에 공기를 넣어 볼록하게 만듦. 일명 바람떡 이라고 함 (떡류)

갯가재젓

갯가재에 장을 달여 붓고 삭힌 것 (젓갈류)

거여목나물

거축채 (나물, 생채류)

거피팥떡

멥쌀가루나 찹쌀가루를 준비하고 거피팥고물을 시루 밑에 충분히 깔고 쌀가루를 얹어 가며 켜켜로 안쳐서 찐 떡의 일종. 거피팥고물은 팥을 맷돌에 타서 물에 담가 충분히 불린 다음 껍질을 제거 하고 찜통에 베보자기를 깔고 찌거나, 솥에 삶아 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들여 소금을 넣어 섞어서 어레미를 엎어 놓고 주걱으로 내려서 이용함 (떡류)

거피팥밥

거피팥을 맷돌에 타서 쌀과 섞어 지은 팥밥의 일종. 거피팥은 붉은 팥에 비하여 알이 작고 푸른색이 섞여 있음 (밥류)

건댕이젓

평안도에서 자하(분흥빛이 나는 작은 새우)젓을 일컫는 말. 오이김치를 이 젓에 찍어 먹으면 맛이 있음 (젓갈류)

건모과탕

껍질을 벗긴 마른 모과 4냥, 볶은 분초77루 2 1/2냥, 축사인1냥, 침향 1/2냥, 백단 1냥, 마른 생강 2냥, 회향 1먕을 각각 고운 가루로 해서 백비탕에 소금간을 약간 한 것에 1/2돈씩 타서 마심. (음청류)

건장(乾醬)

된장 (장류)

건치어란

숭어의 알을 소금에 절였다가 껍질이 갈라지지 않도록 기름칠을 하면서 말린 것. (마른반찬류)

검들지

검들김치 (김치류)

검은엿

쌀이나 수수 등으로 밥을 지어 더운 물에 푼 엿기름물을 부어 밥이 액체가 되도록 충분하게 삭혀 밭쳐서 잘 저으면서 끓여 진하 게 농축시킨 것. (엿 류)

검인다식

가시연밥의 가루를 꿀로 반죽하여 가식판에 박아 만든것 (한과류)

검인죽

가시연밥의 가루와 쌀가루를 섞어 쑨 죽. 감인죽 또는 가시연밥죽이라 함.1법 :가시연밥의 알맹이를 햇것으로 골라 쪄서 말려 가루로 한것에 쌀무리를 넣어 쑴. 2법 .가시연밥의 열매를 증숙한 것을 쌀과 함께 쇠고기 맑은 장국에 넣어 쑴. (죽류)

게간납

게딱지를 떼어 게장을 모두 긁어 내고 숙주, 미나리, 다진 쇠고기, 두부를 함께 섞어 양념하여 반대기를 지어 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것 (누루미, 누름적, 전류)

게감정

게딱지에다 다진 쇠고기, 데친 숙주, 두부 등을 담아 간장간으로 끓이거나 고추장간으로 끓인 찌개. (전골, 찌개류)

게국

맑은 장국에 게를 넣고 끓인 국.1법 :게의 딱지를 떼어서 속을 긁어 내어 양념을 하여 맑은 장국에 넣어 끓인 국. 2법 :쇠고기 맑은 장국에 게포를 물에 불려 달걀에 버무려 넣고 끓인 국. 게포는 게의 다리살을 말린 포. (국류)

게다리구이

다리가 긴 게의 다리살의 껍질을 갈라 놓고, 기름장을 발라 구운 음식. 영덕 지방에서 상용됨. (구이류)

게웃젓

제주도에서는 전복의 내장을 게웃이라 하는데, 이 게웃과 소라의 내장을 함께 섞어 소금으로 절여 만든 것, 담근 지 일주일 후에 는 먹을 수 있음. (젓갈류)

게조치

꽃게로 끓인 찌개. (전골, 찌개류)

게지짐이

게를 둘로 잘라 간장, 고추장, 밀가루를 푼 물에 넣고 생강, 고추장, 두부를 더 넣어 자작하게 끓인 음식. (조림, 지짐이류)

게회

허물 벗을 때에 잡은 게의 말랑말랑한 살을 소금에 찍어 먹는 회. (강회,무침,수란,회류)

겨자깍두기

깍둑썰기한 무에 겨자즙과 소금, 실고추, 파, 마늘 다진 것, 설탕 등을 넣어 담근 깍두기. (김치류)

겨자선

배추, 무, 움파, 도라지, 편육, 돼지고기, 전복, 해삼, 배, 밤 등을 잘게 썰어 섞은 뒤 초, 꿀, 소금, 깨소금 등의 양념을 하고 겨자와 버무려 만든 것. (선,찜류)

겨자장

3년 묵은 겨자를 곱게 갈아서 종이봉지에 싸서 그릇에 담고, 물을 부어 3~5회 펄펄 끓인 후 우러나는 노란 물에다 식초를 넣고 헝겊에 걸러서 따뜻한 곳에 4~5일 놓아 두고, 수면 위에 생기는 거품을 따라 내고 말렸다가 초, 소금, 물이나 진간장에 개어 씀. (장류)

겨자채

배추, 오이, 편육, 죽순, 당근, 전복, 해삼, 배, 밤, 황백 지단 등을 얇은 골패 모양으로 썰어, 겨자를 따뜻한 물에 개어 매운 맛이 풍기게 한 것에 식초, 설탕, 소금을 넣은 겨자즙을 넣고 잣즙과 연유를 넣어 골고루 무친 것. (나물, 생채류)

견육갱

개장국 (국류)

겸절병

밀가루, 메밀가루, 녹두가루를 반죽하여, 고기소를 넣고 만두같이 빚어 기름에 지진 떡의 일종. 생강, 마늘, 초, 간장을 섞은양념장에 찍어 먹음. (『79옷린』) (떡류)

경주법주(慶州法酒)

곡주의 일종. 찹쌀죽과 누룩가루를 버무려 10일간 발효시켜 밑술을 만들고, 찹쌀로 고두밥을 쪄서 식혀 밑술에 섞어 넣는데 이때 알맞게 물을 부어 반죽하여, 독을 덥게 싼 후 10일간 발효시킨술. 발효 후에는 서늘한 곳으로 옮김. (술류)

계강과(桂薑果)

찹쌀가루와 메밀가루 섞은 것을 반죽하여 쪄서 생강즙을 넣어 치댄 후 꿀과 생강, 잣을 섞어 만든 소를 넣고 빚어서 고물을 묻힌 떡. (떡류)

계단백탕(鷄蛋白湯)

달걀을 푼 것에 설탕, 과실즙을 탄 것. 더운 계절에 마시는 음료 (음청류)

계당주(桂糖酒)

평안도의 명주로서, 소주를 내릴 때 소주독에 계피와 꿀을 넣어 재증류한 소주. (술류)

계란장(鷄卵醬)

삶은 달걀 혹은 거위알을 바가지에 담아 흔들어서 가늘게 금이 많이 생기게 한 다음 청장항아리에 넣어 삭힌 것 (젓갈류)

계명주(鷄鳴酒)

차좁쌀로 단기간 발효시켜 빚은 술. 술을 빚어 넣은 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹게 된다고 하여 생긴 이름임. (술류)

고구마감주

고구마, 엿기름, 밥을 식혜처럼 담가서 솥에 넣고 달인 것 (음청류)

고구마고추장

고구마를 삶아서 엿기름을 넣고 삭혀 삼베자루에 넣어 짜낸 즙을 졸여 식힌 다음 고춧가루, 메줏가루를 섞고 소금으로 간을 맞추어 담근 장, 화전민이 많은 지역에서 만들었음 (장류)

고구마김치

고구마를 깍두기처럼 썰어서 소금으로 절였다가 밀가루풀에 고춧가루, 쪽파, 미나리를 섞어서 버무려 담근 김치 (김치류)

고구마잎부각

고구마잎을 삶아 밀가루풀을 묻혀서 말려 두었다가 간장, 설탕, 조미료를 넣고 기름에 볶은 것. (마른반찬류)

고구마죽

고구마, 팥, 콩, 밀가루를 섞어 쑨 죽. 말린 고구마, 팥, 콩 등을 물을 붓고 푹 삶다가 끓으면 밀가루를 물에 개어 넣고 저으면서 익힘. 소금이나 설탕으로 간을 맞춰서 먹음. (죽류)

고구마칼국수

고구마와 밀가루를 섞어 만든 국수를 맑은 장국에 만 국수. 고구마를 푹 찐 것과 밀가루를 섞어 반죽을 하여 밀어 썰어 삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말고 호박채나물, 볶은 쇠고기 등을 고명으로 얹음. (국수, 수제비류)

고기서리목

쇠고기를 넓게 조각을 내어 대꽃이에 꿰어 소금, 파, 후춧가루, 기름으로 잰 뒤 센 불로 굽다가 냉수에 담가 내기를 3번 거듭한 후에, 다시 기름, 깨소금, 후춧가루, 장소금을 섞은 것을 발라가며 구운 것. (구이류)

고기쌈

얇게 저민 쇠고기와 처녑에 간장, 기름, 파, 후춧가루, 잣가루를 넣고 주무른 것에 밥을 싸 먹는것. (쌈류)

고기장아찌

말린 고기나 건어류를 절였다가 기름 설탕에 볶은 것. (장아찌류)

고기전

쇠고기 저민 것에 소금을 뿌렸다가 밀가루, 달걀을 씌워 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

고기전골

쇠고기와 송이를 얇게 썰어 양념하고 미나리, 숙주, 무를 채썰어 살짝 데쳐서 전골냄비에 보기 좋게 담아서 국물을 조금 붓고 끓인 것. (전골, 찌개류)

고노리젓

멸치의 일종인 고노리로 담근 젓. (젓갈류)

고들빼기김치

고들빼기를 냉수에 10여 일 담갔다가 헹구어 건져서 멸치젓국, 마늘, 생강, 고추로 버무려 담근 김치. (김치류)

고등어회

고등어의 살을 얇게 저며 초고추장에 찍어 먹는 회. (강회,무침,수란,회류)

고량소주(高粱燒酒)

수수소주 (술류)

고려곤포곽

다시마국을 말함. 송대의 목초도경을 인용해서, 해동역사에서 설명한 음식명. 다시마 1근을 쌀뜨물에 하룻밤 담갔다가 헹군 다음, 물 1말을 붓고 끓이다가, 파, 소금, 식초, 된장을 넣어 끓임. 또한 별법으로, 생강, 귤껍질, 후추에 무쳐 간하여, 기장밥이나 쌀밥에 먹으면 좋다고 함. (국류)

고려율고

고려밤떡 (떡류)

고록젓

일명 꼬록젓, 꼴뚜기젓. 꼴뚜기를 소금으로 절여 만든 것. 골뚜기는 소금을 약간 뿌려 하룻밤 지낸 뒤 고인 물을 버리고, 다시 마른 소금을 얹어서 꼭 봉해 두었다가 먹을 때 꺼내서 갖은 양념으로 무쳐 먹음. 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고 가을에 담가서 겨울, 봄에 먹음 (젓갈류)

고비나물

마른 고비를 삶아 한참 우린 것을 기름, 간장, 파, 마늘 다진 것으로 양념하여 촉촉하게 볶은 나물. (나물, 생채류)

고사떡

가을에 추수감사와 가내 평안을 기원하는 뜻으로 행하는 고사출 에 쓰이는 찐떡의 일종. 멥쌀가루, 찹쌀가루에 붉은 팥고물을 얹어 두둑하게 켜를 안쳐 찜, 쌀가루에 무채나 호박고지 등도 섞음. 붉은 팥을 쓰는 이유는 귀신이 붉은색을 기피한다는 속설 연유한 것 임 (떡류)

고사리전

고사리를 잘게 썰어 달걀 푼 것과 섞어서 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

고사리찜

1법 :고사리를 삶아 씻은 것에 고기, 갖은 양념과 가루즙을 조금 넣어 볶은 것. 2법 :고사리를 먼저 익혀서 양념한 다음 밀가루 갠 것을 위에 얹어 다시 찐 것. (선,찜류)

고사리탕

고사리로 끓인 국. 1법 .쇠고기로 맑은 장국을 끓이다가 생고사리를 넣고 끓을 때 달걀을 풀어 넣은 국. 2법 :쌀을 갈아서 밭쳐 깻국을 끓이다가, 쥬은 고사리, 파, 마늘, 소금을 넣고 끓인 국. (국류)

고창고추장

전라도 고창 지방에서 담는 고추장. 메주콩을 푹 삶은 후 볶은 밀가루를 섞어 다시 한번 찐 것을 절구에 찧어 동그랗게 만들어 잘 말려서 띄워 빻아서 고추장 메줏가루로 함. 찰떡을 절구에서 치면서 메줏가루, 고춧가루를 함께 섞어 끓는 물을 넣어 가면서 풀어서 항아리에 담아 하루쯤 지난 후 조금씩 소금을 넣어 간을 맞춤. (장류)

고추냉채

풋고추를 채 썰고 생오징어, 말린 오징어, 오이채 등과 함께 초고추장에 무친 것. (나물, 생채류)

고추잎나물

고추잎을 데쳐 물기를 잘 짜서 갖은 양념으로 무친 나물. (나물, 생채류)

고추장볶음

찹쌀고추장을 냄비에다 기름, 설탕 등을 알맞게 섞어서 되다랗게 될 때까지 볶은 것. 실백도 넣고 볶으며, 설탕은 간을 보아 가며 넣음. (볶음, 초(炒)류)

고추장아찌

풋고추로 만든 장아찌. 풋고추를 소금물에 일주일 정도 삭힌 후 군데군데 구멍을 내고 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 설탕 등으로 만든 양념장에 버무려 담금. (장아찌류)

고추장용 떡메주

메주콩을 푹 삶은 데에 쌀가루를 얹어 익힌 후, 콩과 섞어 뭉쳐서 말려 콩메주와 마찬가지로 띄우고, 다 뜬 것은 말려서 가루로 빻아 고추장에 씀. 고추장용으로는 보통 메주가루보다 떡메주가루가 더 맛이 좋음. (장류)

고추전

풋고추전 (누루미, 누름적, 전류)

고흥석화젓

전남 고흥에서 따는 매우 큰 굴로 담근 젓. 석화젓은 햇볕이 쪼이는 장독대에 보관하는데, 해가 묵으면 고약처럼 찐득거리는 젓 갈이 됨. 석화젓은 술안주로도 좋음. 석화해, 석화젓, 구젓, 꿀 젓 등 여러 가지로 불림 (젓갈류)

곤떡국

흰쌀로 만든 흰떡국의 제주도 이름. 흰쌀을 제주도에서는 곤쌀이라고 함. (떡국류)

곤쟁이젓깍두기

곤쟁이젓으로 담근 깍두기. 깍둑썰기한 무에 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 곤쟁이젓으로 버무려 담근 깍두기. 곤쟁이젓을 많이 넣으면 빛이 검어지며 오래 두고 먹지 못함. (김치류)

골국

일명 골탕, 소의 등골이나 머릿골에 녹말가루를 묻히고 다시 달걀을 묻혀, 맑은 장국이 끓을 때 넣어 익힌 국. (국류)

골동반

비빔밥 (밥류)

골미떡

멥쌀가루를 5색으로 반죽하여 속을 넣고 송편 모양으로 만들어찐 떡. 솔잎을 쓰지 않음. 돌잔치에 하는 떡 (떡류)

곰뱅이젓

전어 내장으로 담근 젓의 전북 방언 (젓갈류)

과면

오이를 잘게 썰어 녹말을 발라 삶아 냉면처럼 만 국수. (국수, 수제비류)

과심저(瓜心菹)

오이소박이 (김치류)

과탕

오이무름국 (국류)

곽이저(藿耳菹)

미역귀김치 (김치류)

관목(貫目)

굵은 알배기 청어를 간하지 않고 매에다 꼭 눌러 놓았다가 말려서 껍질을 벗기고 반을 쪼개어 말린 것. (마른반찬류)

관서감홍로(關西甘紅露)

소주에 자초루 (자치 또는 지초조후라고도 함)를 넣고 다시 고아서 내린 고급 소주. 자초의 색깔이 우러나서 술의 색이 연지색이 되고, 특히 소주를 내릴 때 소주독 바닥에 꿀을 발라 단맛이 돌게 함. 평양 지방의 명주였으며, 관서감흥이라고도 하였음. (술류)

광어조림

갖은 양념을 한 간장물을 끓이다가 광어를 넣고 조린 것. 부재료로 무와 풋고추, 붉은 고추를 넣음. (조림, 지짐이류)

광어회

광어살을 저며 초고추장에 찍어 먹는 회. 된장 양념에 찍어 먹기도 함. (강회,무침,수란,회류)

괴각채

홰나무의 연한 잎을 데쳐 기름, 간장, 깨소금, 파, 마늘 다진 것 등으로 무친 나물. (나물, 생채류)

괴엽병

일명 느티떡. 멥쌀가루에 어린 느티잎을 섞고 팥고물로 떡의 켜 를 2cm 정도로 하여 시루에 찐 떡. 사월 초파일에 만들어 먹는절식 풍습이 있었음. (떡류)

교맥유탕

닭고기로 맑은 장국을 끓이다가 메밀묵을 넣어 끓으면 달걀을 풀고 고명을 얹은 국. (국류)

구기자차

구기자에 물을 붓고 중불에서 은근히 달여 그대로 물만 마시거나 설탕, 꿀을 타서 마시는 차. (음청류)

구기주(枸杞酒)

술에 구기를 가미한 약용주의 일종. 봄에는 구기초의 뿌리를, 여름에는 구기초의 잎을, 가을에는 구기초의 꽃을, 겨울에는 구기 초의 열매를 각각 술에 넣어 빚음. 정월 첫 호랑이날에 구기초의 뿌리를 잘게 썰어 그늘에 말렸다가, 이월 첫 토끼날에 구기초의 뿌리 말린 것 1되를 청주 1말에 담갔다가 만 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫 말날에 맑은 술 한 말에 구기자잎 말린 것 한 되의 비례로 담가 7일만에 거름. 사월 첫 뱀날에 구기초잎을 따서 가늘게 썰어 그늘에 말렸다가, 오월 첫 말날에 맑은 술 한 말에 구기자잎 말린 것 한 되의 비례로 담가 7일 후에 거름. 칠월 첫 원숭이날에 구기초 꽃을 따서 그늘에 말린 것 한 되를, 첫 닭날에 맑은 술 한 말에 담가 7일 후에 거름. 시월 첫 돼지날에 구기초 열매를 따서, 십일월 첫 쥐날에 좋은 술 한 말에 생구기자 닷 되의 비례로 담가7일 후에 거름. 이 술은 식후에는 먹지 말며, 쇠약한 사람을 건강하게 한다고 함. (술류)

구선왕도고의이

연육, 백복령, 산약초, 의이인, 맥아초, 능인, 백변두, 시상, 쌀가루를 한데 섞어 떡을 쪄서 널고, 마르면 찧어 쳐 끓인 의이. 또는 켜를 안쳐 떡을 쪄 먹으면 맛이 달고 향긋하며 원기를 보하고 볶아 미숫가루를 만들어 꿀물에 타 먹으면 갈증이 풀린다고함. (미음,응이류)

구시미젓

생선 아가미로 담근 젓으로 전라도에서 쓰는 말 (젓갈류)

구장실미

장의 맛이 변했을 때 돌이키는 법. 무뢰 1~2되를 장항아리에 넣거나 혹은 보자기 위에 밀가루를 몇 치 깔고 그 위로 장을 부어 다시 거르거나, 또는 김 한 묶음과 그 사이에 엿을 한 족 끼워 항아리에 넣으면 장의 맛이 돌아옴. (장류)

국수비빔

비빔국수 (국수, 수제비류)

국수장국

삶아 건진 국수를 맑은 장국에 말아 고명을 얹은 것. 국수로는 메밀국수, 녹말국수, 밀국수 등이 쓰이고, 장국으로는 쇠고기 맑은 장국, 닭고기 맑은 장국, 다시마나 멸치의 맑은 장국, 또는 소장국 등이 쓰이며, 고명으로는 쇠고기볶음, 알지단, 편육, 쇠고기산적 등이 쓰임. (국수, 수제비류)

국화차

황국 꽃잎에 녹두녹말을 묻혀 짐깐 데쳐 건져서 꿀물에 타 마시는 차 (음청류)

굴국

석화갱 (국류)

굴깍두기

굴을 넣어 만든 깍두기. 무를 깍둑샐기로 샐어 먼저 고춧가루로 빨갛게 물들이고 여기에 다진 파, 마늘, 생강, 실고추, 새우젓국을 섞어 버무린 다음 살살 섞어 넣고 간을 맞춤. 오이, 미나리를 계절에 맞추어 섞어 담금. (김치류)

굴두부조치

새우젓국이나 소금국을 끓이다가 생굴, 두부, 파를 넣고 끓인 찌개. (전골, 찌개류)

굴비

4~5월에 알이 찬 조기를 비늘이 있는 채로 소금에 절여 3~4일 꼭 눌러 두었다가 건져 말린 것. 말리는 도중에 차곡차곡 포개어 보에 싸서 하룻밤쯤 눌러 건조도를 고르게 함. (마른반찬류)

굴장

생굴을 넣어서 담근 간장, 또는 생굴에 배, 파, 마늘 따위를 섞어 소금, 초를 쳐서 살짝 익힌 반찬. (장류)

굴적

굵은 토굴을 기름과 깨소금에 버무린 뒤 꼬치에 꿰어 살짝 구워 낸 적. (구이류)

굴전

생굴에 밀가루와 달걀을 묻혀 기름에 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

굴찌개

고추장, 간장으로 간을 하여 국물을 끓이다가 두부와 굴을 넣고 끓인 것. 간장간만 하기도 하고, 고춧가루를 넣기도 함. (전골, 찌개류)

권전병(捲煎餠)

메밀가루를 설탕물이나 물에 반죽하여 시루에 쪄 오앗(자두)만큼씩 떼어 얇게 밀어서 기름에 지진 떡. 피지 않은 연잎 모양과 같음 (떡류)

귀 밝이술

일명 이명주, 또는 이주. 상원날 아침에 청주 한잔을 데우지 않고 차게 마시면 귀가 밝아지고 연중 좋은 소식만을 듣는다고 하여, 정월 보름날 아침에 가족이 모여 찬 술 한 잔을 마셨으며, 이 술을 귀밝이술이라 하였음 (술류)

규아상

수교의의 일종. 밀가루에 달걀을 잘 개어 물과 섞어서 반죽하여,양게 밀어 지름 7cm정도로 등글게 뜨고, 소는 소금에 절인 오이, 쇠고기, 표고에 양념을 하여 류고, 해삼 모양으로 빚어 담쟁이 잎을 깔고 찐 것, 초장을 곁들임. (만두류)

규채죽

아욱죽 (죽류)

귤전과

귤 알맹이를 꿀에 재워 두었다가 끓여 조린것. (한과류)

귤피차

귤 껄질과 생강 저민 것을 달인 것에 꿀이나 설탕을 넣고 띄워 마시는 차 (음청류)

귤화채

귤을 까서 설탕이나 꿀에 쟁였다가 꿀이나 설탕물을 붓고 귤알이 떠오르게 만든 화채. (음청류)

근대국

대를 넣고 된장을 풀어 넣어 토장국으로 끓인 국. (국류)

금반

황색 국화잎을 넣은 감초탕녀투잣에 지은 율반롯. 일반화되었던 밥은 아님 (밥류)

금작화채

금작화(콩과에 딸린 상록 관목)를 소금에 데쳐 찬물에 담갔다가 기름이나 초고추장에 무친 나물. (나물, 생채류)

급조장(急造醬)

장을 급히 담는 법으로, 순일장법이라고도 함. 메주를 온수에 담가 장항아리에 담아 항아리를 땅에 푹 파묻고, 그 가에 겨를 채우거나 태운 겨를 돌려 채워 10일 정도에 속히 익게 함. 혹은 콩 끓인 것에 누룩을 섞어 담가 볕에 익히기도 함 (장류)

기주(氣酒)

소주 (술류)

기증병

증편 (떡류)

길경장

도라지를 넣어 만든 간장. (장류)

김구이

김에다 기름을 고르게 바르고, 고운 소금을 조금 뿌려서 새파랗게 되도록 2번 구운 것. 김구이는 쉬운 듯하나 조심하여야 잘 되는 요리의 하나이며, 기름이나 구운 정도가 고르지 않으면 색도 나지 않고 연하지도 못함. (구이류)

김국

맑은 육수나 맑게 끓인 장국에 김을 구워 넣고 달걀을 가는 줄이 가도록 풀어 넣어 끓인 국. (국류)

김쌈

김을 티 없이 다듬어 기름솔로 참기름을 바르고, 소금을 고루 뿌려 재워 두었다가 석쇠에 2장을 포개어 파랗게 구운 것에 밥을 싸서 먹는 것. (쌈류)

김자반

일명 김부각. 김을 두 장씩 겹쳐 놓고 찹쌀풀을 바르고 통깨를 뿌려서 말렸다가 기름에 튀긴 것. (마른반찬류)

김장아찌

김을 된장과 고추장 속에 담가 만든 장아찌. 날김이나 마른 김을 물에 풀어서 건져 물기를 낸 후 베주머니에 넣어 된장 속에 넣었다가 다시 고추장 속에 넣어 두면 간이 배어 장아찌가 됨, 먹을 때 조금씩 내어 참기름, 설탕, 깨를 넣고 무침. (장아찌류)

김치말이

닭국물과 동치미국물에 찬밥, 동치미무 등을 만 것. 닭을 푹 고아서 국물을 차게 식혀 동치미국물과 섞은 것에 찬밥을 말고, 동치미무를 채로 썬 것과 삶은 닭고기살을 고명으로 얹어 놓고 깨소금, 참기름 등을 넣음. (국류)

김치밥

쌀에 배추김치 썬 것을 섞어 지은 밥. 익은 배추김치를 잘게 썰어 솥 밑에 깔고 쌀을 앉혀 지음. 콩나물이나 고기를 섞어 넣기도함 (밥류)

김치적

통김치, 쇠고기, 파 등을 크기를 같게 썰어서 꼬챙이에 골고루 꿰고 밀가루 푼 것을 묻혀 지지거나 혹은 밀가루와 달걀을 씌워 지진 것. (누루미, 누름적, 전류)

김치조치

일명 김치찌개. 김치를 썰고, 쇠고기나 돼지고기를 썰어 넣어 참기름을 치고 물을 부어 끓인 것. (전골, 찌개류)

김치주저리

무청, 배추잎 등을 소금에 절여 담근 김치. (김치류)

김치죽

김칫국에 쌀을 넣고 쑨 죽. 김치를 물에 잠간 헹구어 잘게 샐고,고기나 멸치를 넣어 심심하게 간장간으로 국을 끓이다가, 쌀을 불려 넣고 쑴. (죽류)

김칫국냉면

양지머리 삶은 물과 김칫국을 섞은 육수에 국수를 넣은 냉면, 편육, 제육, 배, 김치 등을 썰어서 웃기로 얹고, 실백과 실고추를 뿌린 다음 양지머리 삶은 물에 김칫국을 타고 설탕, 간장을 넣어 간을 한 육수를 부은 냉면. (국수, 수제비류)

깅이젓

일명 게젓. 제주도에서는 게를 깅이라 함 (젓갈류)

깡다리젓

강달이젓의 전남 방언. (젓갈류)

깨썰기

깨편 (떡류)

깨젓

게젓의 경남 방언 (젓갈류)

깨편

멥쌀가루에 참깨를 고물로 얹어 켜켜로 번갈아 시루에 안쳐 찐 찐떡의 일종. 흰깨 또는 검정깨(흑임자)는 볶아 소금간을 하여 절구에 빻아 체에 쳐서 사용함. (떡류)

깻국

임자수탕 (국류)

깻국냉면

찬 깻국에 메밀국수 삶은 것을 넣은 것. 통깨를 희게 볶아 갈아서 육수를 부어 체에 밭친 찬 국물에 메밀국수 삶은 것을 넣고 소금으로 간을 함. (국수, 수제비류)

깻잎김치

파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 젓국, 간장, 참기름, 설탕 등을 섞어 만든 양념을 조금씩 얹으며 포개어 담은 것. (김치류)

깻잎삼

들깻잎에 쇠고기 조미한 것을 조금씩 끼워 기름장에 간간하게 익힌 것. (쌈류)

깻잎젓갈장아찌

깻잎을 젓갈을 섞은 양념장에 적셔 만든 장아찌. (장아찌류)

꼬록젓

일명 고록젓. 꼴뚜기젓의 전북 방언, (젓갈류)

꼬막무침

꼬막회 (강회,무침,수란,회류)

꼬치자반

찹쌀가루에 고추를 간 것 또는 고춧가루를 섞어 소금으로 간을 한 반죽을 얇게 밀어 네모지게 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 것. (마른반찬류)

꼴두기무생채

꼴뚜기는 3일간 절여서 내장을 빼고 채 썰어서, 무채와 반반 섞어 초장양념으로 무친 것. (나물, 생채류)

꼴뚜기조림

꼴뚜기 불린 물에 고추장, 간장, 물엿, 마늘, 조미료를 넣고 끓이다가 꼴뚜기를 넣고 조린 것. 마른 꼴뚜기를 물에 15~20분간 담가 불려서 씀. (조림, 지짐이류)

꼴뚜기회

꼴뚜기를 소금물에 살짝 데쳐 식혀서 초고추장에 찍어 먹는 것 (강회,무침,수란,회류)

꼽장떡

가래떡에 각색의 물감을 들여 개피떡 모양으로 아주 잘게 만 들어 소를 넣어서 세 개, 혹은 다섯 개씩을 붙인 흰떡의 일종.봄에 먹거나 웃기로 쓰는데, 소를 넣지 않기도 함 (떡류)

꽁비지밥

쌀에 콩, 돼지고기, 콩비지 등을 넣어 지은 깝. 쌀에 불린 콩과 돼지고기를 섞어 간장으로 간을 하고, 생강즙을 약간 넣어 밥을 짓다가 콩비지를 넣고 뜸을 들여 양념장으로 비벼 먹음. (밥류)

꽁치국

꽁치를 삶거나 쪄서 뼈를 추리고 걸러 된장을 풀어 넣고 채소를 섞어 끓인 국. (국류)

꽁치된장구이

꽁치를 반으로 잘라 토막을 내어, 파, 마늘, 된장, 고추장 등으로 만든 양념된장을 고루 발라 석쇠에서 구운 것. (구이류)

꽁치젓

꽁치가 많이 잡히는 고장에서 꽁치를 소금에 절여 담근 것 (젓갈류)

꽃게통젓

꽃게를 손질하여 차곡차곡 포개어 놓고 집간장 한 그릇, 진간장 한 그릇씩 번갈아 부어 삭힌 젓. 간장물을 끓여서 식혀 다시 부 어줌. (젓갈류)

꽃소주

소주를 고아서 맨 처음에 거른 진한 소주를 일컫는 말. (술류)

꿀내기젓

굴을 씻어 이틀간 덮어 두었다가 괴어 오르면 소금, 고춧가넣고 다시 버무려 담근 것. 3일 정도 지나면 먹을 수 있음 (젓갈류)

꿀대추

대추초 (한과류)

꿀설기

일명 꿀떡. 떡가루를 꿀물로 내려서 밤, 대추, 석이, 표고 등 고물을 켜마다 넣어 찐 시루떡. (떡류)

꿩고기찜

꿩의 배 안에 채소, 두부 등을 채워 찐 것. 쇠고기, 돼지고기, 닭의 심장과 간을 다져 파, 생강, 후추, 천초, 기름 등과 함께 소엽(차조기의 잎)을 섞어 조미하여 채워 넣는데, 여기에 감장(단된장)을 걸러 섞어 넣고, 쪄진 다음 그릇에 담고 간장, 기름, 물, 밀가루로 즙을 만들어 얹어 놓고, 황백의 알지단을 뿌림. (선,찜류)

꿩국

꿩고기로 끓인 맑은 장국. (국류)

꿩만두국

꿩고기로 소를 넣어 맑은 장국에 끓인 만두국. 겨울철의 별미음식 (만두류)

꿩엿

엿을 고다가 꿩고기 삶은 것을 넣어 조린 것. 고추장 정도의 농도가 되게 삭혀 먹음. 봄철에 약용으로 만듦. (엿 류)

꿩지짐이

일명 꿩전. 꿩의 살을 절구에 찧고 밀가루와 섞어 갖은 양념을 하여 번철에서 지진 음식. (누루미, 누름적, 전류)

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