잣과 땅콩은 오래 둘수록 해로워

잣과 땅콩은 고소한 맛과 지방이 많이 들어 있어서 간식으로 좋고 영양적으로 많은 열량을 내는 좋은 식품이다. 그러나 잣과 땅콩에는 자연에서 산패되기 쉬운 불포화 지방산이 많기 때문에 저장조건이 적절치 못하면 짠내가 나고, 동시에 건강에 해로운 과산화물이 많이 생기기 쉽다. 그래서 오래되어 변질된 땅콩이나 잣을 먹는 것은 마치 오래된 기름을 먹는 것만큼이나 해롭다. 그러므로 집에서 잣이나 땅콩을 신선하게 먹기 위해서는 필요한 양만큼 조금씩 구입할 것이며, 구입한 것은 빨리 소비하는게 좋다. 먹다 남은것은 밀봉하여 건조하고 시원하고 빛이 들지 않는 곳에서 보관하는 게 상책이다.
참고적으로 좋은 땅콩을 구입하는 요령은 생산된지 오래 되지 않은 것(즉, 햇것), 진공 포장된 것, 건냉암소에 보관된 것, 포장시 질소나 탄산가스로 충진된 것을 선택한다.
진공 상태로 포장된 것이라면 그렇지 않은 것에 비하여 신선하고 위생적으로 좋은 땅콩이다.

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