알타리 김치 — 이주의 음식 레시피

▶재료

절임 무 7kg, 쪽파 500g, 갓 200g, 양파 2개, 고춧가루 4컵, 새우젓 4큰술, 마늘 150g,

생강 한 줌, 뉴슈가 조금, 밀가루 풀 2컵

▶만드는 방법

1. 무는 수세미를 이용해서 깨끗하게 씻어내고 무청의 필요 없는 부분도 제거한다.

2. 소금과 물의 비율은 1:10 정도로 해서 만들어주고 무를 담가준 다음 굵은 소금을 한번 더 뿌려준다.

3. 중간 중간 절인 무의 위치를 위, 아래로 바꿔준다.

4. 2~3시간 정도 절여준 후 줄기가 부드럽게 구부려지면 찬물에 헹궈준다.

5. 이제 무를 적당한 조각으로 썰어준다.

6. 찬물에 밀가루 2~3 큰술 넣고 저어가며 끓여준 후 완전히 식혀준다.

7. 쪽파와 갓도 손질하여 깨끗하게 씻어 크기로 썰어준다.

8. 믹서기에 양파와 마늘, 생강, 새우젓을 넣어 갈아주고 거기에 식힌 밀가루 풀과 고춧가루도 섞어준다.

9. 단맛은 뉴슈가나 설탕으로 해주고 파와 갓을 넣고 버무려준다.

10. 준비된 양념에 물기가 빠진 무를 넣고 잘 버무려준다.

11. 통에 담으면 완성