도토리칼국수 — 이주의 음식 레시피
도토리칼국수 도토리 칼국수는 김제지역에서 생산되는 도토리를 주원료로 밀가루와 혼합반죽하여 김, 깨, 계란 등 고명을 얹어 정갈하게 상차림하여 먹는 것으로 이 지역의 고유 음식이다. 또한 무공해 식품으로 몸속에 있는 중금속을 해독시켜 주고 다이어트 식품으로 인기가 높다. ________________________________________ 도토리가루 150g, 밀가루 235g, 감자전분 115g, 뜨거운물 1 1/2컵, 소잡뼈국물6컵, 멸치국물6컵, 양파 120g, 감자 120g, 표고버섯 60g, 마늘(다진 것) 2 1/2큰술, 계란 4개, 식용유 1작은술, 참기름 1작은술, 김가루 4g, 소금 1작은술 ________________________________________ 1. 소잡뼈를 끓여 국물을 낸다. 2. 멸치 국물을 낸다. 3. 도토리 가루, 밀가루. 감자 전분에 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 1시간 정도 숙성시킨다. 4. 잘 숙성된 반죽을 밀어낸다. 5. 적당히 접어 썬다. 6. 소잡뼈 국물과 멸치 국물을 섞어 끓이다가 도토리 칼국수를 넣는다. 7. 국수가 어느정도 익으면 채썬 양파, 표고버섯, 채썰어 식용유에 볶은 감자를 넣고 더 끓이다가 잘 풀어 놓은 계란과 어슷 썬 파를 넣는다. 8. 마지막으로 후추, 참기름, 김가루를 넣어 내고 간은 소금으로 한다.원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/board/board.html?bbs=tbf_news&btype=view&thid=469&plcode=000200060000