장어간장구이 — 이주의 음식 레시피

⊙ 주재료
: 장어 1마리, 생강 1쪽

⊙ 부재료

: 양념장 (설탕 1½큰술, 간장& 장어국물&청주 3큰술씩, 물엿 1큰술)

1. 장어는 도마 위에 올려놓고 송곳을 아가미 밑에 꽂고, 등 쪽으로 가른 후에 뼈와 내장을 빼고 머리를 땐다.

2. 뼈는 토막내고 장어는 이등분한다.

3. 생강 껍질을 벗겨서 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.

4. 냄비에 양념장을 넣어 은근한 불에서 조린다.

5. 장어를 석쇠에 놓은 후 양쪽을 초벌구이.

6. 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 두세번 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.

7. 그릇에 담아 생강채를 얹는다.

8. 산초가루를 뿌려서 먹는다.