추어탕 — 이주의 음식 레시피

요리방법

[재료]

주재료 : 미꾸라지 600g, 시래기 200g, 숙주 100g, 부추 50g, 고사리 100g, 토란대, 붉은 고추1개, 풋고추 2개, 들깨가루, 마늘, 산초, 된장, 국간장

1. 미꾸라지는 사서 2~3일간 두어 흙냄새를 없앤다.

2. 미꾸라지는 뚜껑있는 그릇에 담고 소금을 뿌려 두어 진흙을 토하게 하고, 호박잎으로 비벼 미끈거림을 없앤 후 맑은 물에 헹구어 놓는다.

3. 보름간 삶아서 말린 시래기와 숙주, 부추도 데쳐서 송송 썰어 놓는다. 고사리는 다듬어 짧게 자르고, 고추는 굵게 다진다.

4. 미꾸라지를 통째 끓는 물에 넣고살이 뭉글뭉글해질 때까지 오래 삶아 체에 내리거나 믹서에 간 다음 냄비에 부어 시래기를 넉넉히 넣고 집에서 담근 된장과 들깨가루를 넣고 끓이다 미리 데쳐 놓은 고사리, 토란대, 숙주나물 등 나물을 넣는다.

5. 다진 마늘과 생강을 넣고 나물 맛이 국물에 우러날 때까지 한참 끓인다. 먹기 전에 풋고추와 붉은 고추, 대파를 큼직큼직하게 썰어 넣고 한소끔 끓인다.

6. 건더기들이 잘 물러지면 다시 간을 맞추고, 쫑쫑 썬 파와 풋고추, 산초가루를 곁들여 입맛에 맞게 넣어 먹을 수 있게 한다.