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 준비할 재료
배추 2kg, 무 1kg, 굵은 소금·고운 고춧가루 5큰술씩, 미나리 50g, 실파 100g, 찹쌀가루 1컵, 물 3컵 배추절임물 굵은 소금 ½컵, 물 5컵 김치양념 배 ¼쪽, 양파·사과 ½개씩, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강·굵은 소금 1큰술씩, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 5큰술, 고춧가루 ¾컵 |
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만드는 방법
1 배추는 뿌리 쪽에 칼집을 넣고 반으로 가른 후 한 잎씩 떼어 5cm 길이로 자른다. 배추절임물에 절였다가 헹궈 소쿠리에 밭쳐둔다.
2 무는 큼직하게 썰어 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절인 후 씻어 물기를 뺀다.
3 미나리와 실파는 4cm 길이로 썰고, 찹쌀가루와 물을 섞어 끓여 찹쌀풀을 만든 후 식힌다.
4 배와 양파, 사과는 믹서에 갈아 체에 거른 다음 나머지 양념 재료와 고루 섞어 김치양념을 만든다.
5 배추와 무에 고운 고춧가루를 넣어 고춧물을 들인 후 김치양념과 찹쌀풀 ½컵을 넣고 버무린다.
6 미나리와 실파를 김치에 넣고 살살 버무린 뒤 밀폐용기에 담고 하룻밤 숙성시킨 후 냉장 보관한다. | |