닭젓국찌개 — 이주의 음식 레시피

▶ 준비할 재료
영계 1마리, 식용유 2큰술, 물 3컵, 새우젓 2작은술, 채썬 대파 흰 부분·홍고추 약간씩 닭양념 다진 파·참기름 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간

▶ 만드는 방법

1 영계는 한입 크기로 토막낸 뒤 닭양념을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다.
2 식용유 두른 팬을 뜨겁게 달군 후 양념한 닭을 넣고 뒤적이면서 닭껍질이 오그라들 때까지 볶는다.
3 냄비에 볶은 닭을 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불에서 한소끔 끓이다가 중간 불로 줄여 25분 정도 은근히 끓인다.
4 새우젓을 넣어 간한 뒤 불을 끄고 채썬 대파와 홍고추를 얹어 한번 뒤적인다.

⊙TIP
닭젓국찌개는 개성지방 고유의 요리로 국물이 많아 흥건하면 맛이 없다. 한번 끓인 후 약한 불에서 은근히 졸이듯 닭을 익혀야 양념이 고루 스며들고 국물이 진해져 맛이 좋아진다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/board/board.html?bbs=tbf_news&btype=view&thid=323&plcode=000200060000