현미쑥갠떡 — 이주의 음식 레시피

■ 준·비·재·료 현미 2.4kg, 쑥 1.2kg, 꽃소금 2큰술, 검은콩·설탕 1컵씩, 소금 1작은술, 참기름장(참기름 ½컵, 소금 ½큰술), 참기름 적당량

■ 만·들·기

1 현미는 깨끗이 씻어 하루 정도 불린 후 물기를 뺀다.

2 쑥은 끓는 물에 소금을 넣고 새파랗게 삶아 헹궈 물기를 꼭 짠다.

3 현미와 쑥은 방앗간에서 소금간을 해서 빻아 가루로 만든다.

4 검은콩은 5시간 정도 물에 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣어 버무린다.

5 설탕물을 한소끔 끓인 뒤 뜨거울 때 현미쑥가루에 부어 익반죽한다.

6 반죽을 통째로 동글납작하게 만들어 김이 오른 찜통에 25분간 찌다가 5분간 뜸을 들인 후 꺼내 한김 식힌다.

7 참기름에 소금을 섞어 만든 참기름장을 손바닥에 바른 후 떡을 문질러 모양 낸다. 절반은 쿠키틀에 떡을 찍어내 절편 모양을 낸 다음 참기름을 바르고, 나머지 절반은 조금씩 떼어 검은콩을 5~6알씩 박아 주먹으로 꼭 쥐어 만든다.

■ Point

1 설탕과 물을 1 : 6 비율로 섞어 한소끔 끓여 설탕물을 만든 후 뜨거울 때 넣어 반죽한다. 반죽은 오랫동안 치대야 쫄깃쫄깃한 떡을 만들 수 있다.

2 떡 모양을 낼 때는 참기름장을 손바닥에 바른 후 빚고, 쿠키틀을 이용해 모양을 내면 손에 달라붙지 않으면서 짭조름하고 고소한 맛을 낼 수 있다.