대하누룽지탕 — 이주의 음식 레시피
대하누룽지탕⊙준비할 재료
대하 2마리, 오징어 ½마리, 불린 해삼 1마리, 시금치 2~3줄기, 죽순·대파 ¼대씩, 당근 ¼개, 표고버섯 2개, 마늘 4쪽, 생강 1쪽, 찹쌀누룽지 6개, 식용유·녹말물·튀김기름 적당량씩 소스 다시마물 1컵, 간장·굴 소스 1큰술씩, 후춧가루·소금·설탕·참기름 약간씩
⊙만드는 방법
1 대하는 내장을 빼고 껍데기를 벗긴 후 반으로 갈라 한입 크기로 어슷 썬다.
2 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고 해삼도 같은 크기로 썬다.
3 시금치는 4cm 정도로 자르고 죽순은 빗살무늬를 살려 편으로 썬다.
4 당근과 표고버섯은 굵게 채썰고 대파, 마늘, 생강은 곱게 다진다.
5 끓는 물에 해물과 야채를 넣고 살짝 데친다.
6 식용유를 두른 팬에 대파, 마늘, 생강을 볶다가 해물과 야채를 넣은 후 다시마물을 붓고 나머지 소스 재료도 넣어 한소끔 끓인 다음 녹말물로 농도를 맞춘다.
7 찹쌀누룽지를 튀김기름에 넣어 튀긴 후 그릇에 담고 소스를 붓는다.
⊙TIP
해물과 야채는 미리 데쳐두면 조리시간이 단축되고 해물과 야채의 향이 조화를 이뤄 맛이 한결 깔끔해진다.
출처: http://happyday.donga.com/food/해피데이
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