병어 무찜 — 이주의 음식 레시피
⊙준비할 재료병어 2마리, 무 200g, 붉은 고추 1개, 실파 3대, 물 2컵, 양념장(간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간)
⊙만드는 방법
(1) 병어는 비늘을 벗겨내고 내장을 제거한 다음 먹기좋은 크기로 토막을 내어 준비한다.
(2) 무는 큼직하게 썰어 모서리 부분을 다듬어 놓는다.
(3) 붉은 고추는 어슷하게 썬 다음 씨를 제거한다. 실파는 손질하여 4cm 길이로 자른다.
(4) 볼에 간장과 굴소스, 다진 마늘 등의 양념 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
(5) 냄비에 무를 깔고 그 위에 손질한 병어를 얹고 실파, 붉은 고추를 얹은 다음 양념장을 넉넉히 끼얹고 물을 붓는다.
(6) ⑤를 불에 올려 끊이는데, 처음에 센불에서 익히다가 끊기 시작하면 불을 줄여 찐다는 느낌으로 은근히 조린다.
⊙TIP
생선으로 조림이나 찜을 할 때는 생선이 겹치지 않게 놓일 수 있는 넓고 큰 냄비가 좋다. 조림국물은 너무 많거나 적지 않게 재료가 살작 잠길 정도로만 부어 끊이다가 생선을 넣어 센불에서 재빨리 조리는 것이 맛의 비결. 조리는 도중에 숟가락으로 국물을 계속 기얹어 주어야 간이 잘 밴 생선 조림이 된다.
출처//happyday.donga.com/food
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