수삼족편 — 이주의 음식 레시피

준/비/할 재/료

쇠족 1개, 사태 500g, 수삼 3뿌리, 향신채(생강 50g, 마늘 4쪽, 파 2대), 양념(소금 1큰술

간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간), 고명(채썬 황백지단 달걀 1개 분량, 채썬

석이버섯 50g, 새우젓 · 실고추 약간씩), 겨자장(겨자가루 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술

설탕 ½큰술, 소금 ½작은술, 간장 ½작은술), 초간장(간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술

잣가루 ½작은술)

만/드/는 방/법

① 쇠족은 깨끗하게 씻어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 넣어서 한번 데치고

다시 깨끗이 씻는다.

② 데친 쇠족을 다시 솥에 담고 충분히 잠기도록 물을 부어서 삶다가 끓어오르면

향신채를 넣고 거품을 걷어내면서 서서히 끓인다.

③ 사태는 쇠족이 반정도 익었을때 ②에 넣고 쇠족의 골수가 쉽게 빠질 정도까지 끓인다.

삶은 쇠족과 사태는 건져 곱게 다지고 국물은 체에 밭쳐둔다.

④ 수삼은 깨끗이 씻어 어슷 썬다.

⑤ 다진고기와 국물을 냄비에 담고 분량의 양념 재료를 넣어 약한 불에서 서서히

끓이다가 수삼을 넣어 잠시 조린다.

⑥ 네모진 쟁반에 물을 고루 묻힌 다음 ⑤를 부어서 식힌다. 윗면이 식어서 약간 굳으면

고명을 뿌리고 차게 둔다.

⑦ 족편이 굳으면 한입 크기로 네모나게 썰어 그릇에 담고 초간장과 겨자장을 곁들여 낸다.