어채 — 이주의 음식 레시피

준/비/할 재/료

민어(흰살생선)400g, 잣가루 1작은술, 오이 ·청 · 홍피망 2/1개씩, 표고버섯 · 석이버섯

3장씩, 달걀 2개, 소금 약간, 식용유 적당량, 초고추장

(고추장 4큰술, 간장 ·청주 2/1큰술씩, 식초 2큰술, 설탕 · 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술)

만/드/는 방/법

① 민어는 물이 좋은 것으로 골라서 비늘을 긁고 내장을 뺀 뒤 살만 2장으로 넓게 포떠서

껍질을 벗기고 납작납작하게 저민다.

② 초고추장 재료 중 마늘과 생강은 갈아서 즙을 내어 준비한 다음 분량의 다른 재료들과

섞어 양념 초고추장을 만든다.

③ 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 풀어 얇게 지단으로 부쳐서 2cm 폭, 4cm 길이로 썬다.

④ 오이와 청 · 홍피망은 2cm 폭, 4cm 길이로 썰고, 표고버섯과 석이버섯은 불려서

손질하여 오이와 비슷한 크기로 썬다.

⑤ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다음 소금을 약간 넣어 슴슴하게 간한다.

⑥ ⑤에 녹말가루를 묻힌 생선살과 야채, 버섯등을 넣어 바로바로 데친다음 찬물에 헹군다.

⑦ 접시에 채소와 생선살을 색스럽게 돌려 담은 뒤 지단을 얹고 초고추장은 따로 작은

그릇에 담아 잣가루를 뿌린다.