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*간장구이
1. 장어는 머리를 송곳으로 고정시켜 반으로 갈라 넙적하게 편 다음 가시를 발라내고 내장
과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가
면서 굽는다.
5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다.
6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를
꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다).
*고추장구이
1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청
주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을
구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금
물에 녹이거나, 그대로 해동해 사용한다).
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.
4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.
6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다. 마늘은 편으로 썰
어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다.
[출처 : http://www.gazaga.com] |