전북 음식문화 안내 › 전북 레시피·제철음식·어린이 요리

닭고기류(깨국탕) — 이주의 음식 레시피

여름철 한 더위에 식욕을 잃었을 때 보신음식으로 손꼽힌다. 닭고기의 단백질과 흰깨의 식물성 지방의 높은 함량이 아주 이상적인 음식이다. 추포탕이라 하여 깨국에 쇠고기와 내장 삶은 육수를 섞어 오이 절인 것과 고기를 건지로 넣는 복중 음식이 있으며 깻국에 밀국수를 말아 먹기도 한다.
재료(1인분 기준)
      깨,참깨,흰깨,볶은것 30 (g)
      닭고기,뼈국물 180 (g)
      소금,고운소금 3 (g)
      계란,달걀 전란 10 (g)
      표고버섯,참나무표고버섯,생것 15 (g)
      오이,개량종 25 (g)
      토마토,생것 20 (g)
      닭고기,생 150 (g)
      콩기름 5 (g)
      100g에 대한 눈대중 손대중
      준비과정

      닭/ 800g 정도의 닭을 선택하여 깨끗이 손질한 뒤 물 20컵을 붓고 푹 삶아 고기는 건져서 씻고 국물은 식힌다.
      계란/ 부드럽게 풀어서 사각프라이팬에 두툼하게 지단을 부쳐 놓는다.
      표고버섯/ 마른 표고버섯은 물에 불려서 손질하여 놓는다.
      생표고버섯/ 끓는 물에 살짝 데쳐내어 꼭지를 떼어낸다.
      흰깨/ 물에 넣고 손으로 문질러 껍질을 벗기는 과정을 반복하여 껍질이 다 벗겨지면 물기를 완전히 밭친 후 깨를 프라이팬이나 두터운 냄비에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 놓는다.
      오이/ 3cm 길이로 도톰하게 썰어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 거둘 정도로 가볍게 짜 놓는다.

      조리법
      1. 거피하여 볶은 깨는 믹서에 넣고 닭고기 국물을 더하여 곱게 간다.
      2. 다시 고운 어레미에 내려서 소금으로 간을 맞춘다.
      3. 계란지단은 마름모꼴로 썰고 표고버섯은 굵직하게 채로 썬 다음 살짝 볶아서 식힌다.
      4. 깊이 있는 그릇에 닭고기 찢은 것과 표고, 계

        원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/board/board.html?bbs=tbf_news&btype=view&thid=235&plcode=000200060000