산머루 와인 만들기 — 이주의 음식 레시피

맛과 향과 빛깔좋은 산머루와인을 직접 만들어보자

1. 산머루 줄기를 제거하고 분쇄기에 넣어 으깬다.

2. 으깬 산머루를 통에 넣고 1차 발효를 시킨다. 4~10일정도 발효시키는데 이 기간동안 온도와 습도를 세밀하게 관찰해야 한다.

3. 발효 기간 동안 자연스럽게 생성된 즙을 걸러내고 남은 찌꺼기는 압착시킨다.

4. 압착해 얻은 산머루 즙과 자연 유출된 산머루 즙을 합쳐 오크통이나 스테인레스 스틸 통에서 2차 발효시킨다. 2차 발효는 와인의 맛을 좀 부드럽게 만든다.

5. 2차 발효가 끝나면 찌꺼기 등의 잔여물을 걸러낸 후 발효 통속의 와인을 병에 넣고 코르크나 PP캡 마개로 막아 보관한다.