— 영양소 정보
괴혈병, 각기병, 펠라그라, 악성빈혈 등의 질병은 인류가 오랫동안 시달려 온 질병으로 20세기 초에 과학자들에 의해서 발견되었다. 이러한 필수 성분들은 수용성 물질이며, 비타민B 또는 비타민 C로 명명하였다. 현재 8가지 비타민 B 복합체 가운데 B6, B12 외에는 다음과 같이 화학명으로 불린다.비타민 B복합체는 조효소를 형성함으로써 효소가 제기능을 할 수 있도록, 세포내의 대사과정이 정상적으로 진행되도록 돕는다. 열량대사 및 여러 다른 화학 반응에 관여하는 식품내의 비타민 B 복합체의 장내 흡수율은 50~90%이다.
비타민C는 조효소로 작용하지 않으나 세포내의 중요한 몇 가지 성분들을 합성하는 과정에 필수적이다. 수용성 비타민은 물에 잘 용해되고 체외로 잘 배설된다. 가열 조리과정이나 알카리에 쉽게 파괴되기 때문에 주요 함유식품의 경우 찌거나 볶는 조리법, 전자렌지를 이용한 조리법, 물을 적게 사용한 조리법등이 적합하다.