현미밥 — 전북 향토음식

현미밥 사진

현미밥은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 밥류)입니다.

재료

1. 현미는 주성분인 전분 70%, 단백질 7.4%, 지질 2.3%, 비타민 B₁0.36mg%, 비타민 B₂0.1mg 등을 함유한다. 정백미는 전분의 함유량은 많지만 다른 성분들은 쌀겨와 함께 제거되어 정백미에는 적다.

1. 현미는 물에 한시간쯤 불려 물을 충분히 흡수시킨 다음에 밥을 지어야 부드럽다.
2. 물의 양은 넉넉히 잡아 쌀의 1.2~1.3배로 한다.