참치달걀찜 — 전북 향토음식

참치달걀찜은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 찜/선류)입니다.

분류

찜/선류

열량

180 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 대파 1대
• 당근 30g
• 소금 2작은술
• 달걀 3개
• 참치캔 60g
• 새우젓

재료 정보

1. 달걀은 크고 균일한 것이 좋으며 길이와 폭이 4:3의 타원형이 좋다. 난황은 완전한 원형으로 알의 중앙에 있어야 하며 알을 깨뜨려 볼 때 난황이 퍼지지 않아 높이가 큰 것이 좋다. 달걀은 너무 오래 삶으면 표면이 검은색으로 변하는데 이것은 흰자 중의 함황아미노산의 분해로 생성된 황화수소가 노른자중의 철(Fe)과 결합하여 황화제일철이 되기 때문이다.
1. 참치는 단백질 함량이 27%나 되어 생선 중에서 단백질 함량이 가장 높을뿐 아니라 쇠고기

요리 팁

1. 너무 오래찌면 색깔이 변할 수 있으므로 시간조절에 유의한다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=924&fpmode=view&plcode=000100040004