참치감자찌개 — 전북 향토음식

참치감자찌개는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 전골/찌개류)입니다.

분류

전골/찌개류

열량

142 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 대파 1대
• 감자 200g
• 두부 1/3모
• 다진마늘 1작은술
• 고춧가루 2작은술
• 포기김치 240g
• 소금
• 후추
• 참치캔 120g
• 식용유 2작은술
• 우뼈

재료 정보

1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.
1. 참치는 단백질 함량이 27%나 되어 생

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=922&fpmode=view&plcode=000100040004