오이지무침 — 전북 향토음식
오이지무침은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 무침/나물/쌈류)입니다.
- 분류
- 무침/나물/쌈류
- 열량
- 34 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 오이지2개
- 실파1뿌리
- 마늘4쪽
- 설탕
- 참기름2작은술
- 깨소금2작은술
재료 정보
1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.
요리 팁
1. 여름에 많이 나는 오이로 만들어 두면 한겨울 밑반찬으로 요긴하다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=872&fpmode=view&plcode=000100040004