알타리김치 — 전북 향토음식
알타리김치는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 김치류)입니다.
- 분류
- 김치류
- 열량
- 69 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 알타리무우 2.3kg
- 실파 1.3kg
- 갓 503g
- 파 103g
- 다진마늘 1컵
- 생강 1/3컵
- 소금 3컵
- 고춧가루 3컵
- 멸치젓 2컵
- 설탕 1/2컵
재료 정보
1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.
요리 팁
1. 알타리무우는 작고 단단한 것이 좋다.
2. 찹쌀풀이나 밀가루풀을 약간 넣어 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=828&fpmode=view&plcode=000100040004