알감자맛조림 — 전북 향토음식

알감자맛조림은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.

분류

볶음/조림류

열량

240 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 알감자 400g
• 대파 1/4뿌리
• 청고추 1/2개
• 홍고추 1/2개
• 통깨 1큰술
• 튀김기름 * 조림양념- 간장 4큰술
• 정종 2큰술
• 설탕
• 물엿
• 생강즙 1큰술
• 멸치국물 1컵
• 마늘 2쪽

재료 정보

1. 감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=827&fpmode=view&plcode=000100040004