석박지 — 전북 향토음식
석박지는 전북특별자치도의 향토음식(분류: 김치류)입니다.
- 분류
- 김치류
- 열량
- 129 kcal
- 참고문헌
- 글.사진 foodnara.com
재료
- 배추1포기
- 무1개
- 마늘1통
- 생강1쪽
- 갓1/2단
- 미나리1/2단
- 실파1/2단
- 대파1뿌리
- 굴100g
- 낙지1마리
- 표고버섯3개
- 밤5개
- 조기젓1/2컵
- 새우젓5큰술
- 고춧가루1/2컵
- 소금
- 설탕
- 실고추
- 석이버섯
- 잣
- 굵은소금1/2컵
재료 정보
1. 무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.
요리 팁
1. 들어가는 재료들을 모두 미리 먹기 좋은 크기로 썰고 젓갈과 해물을 많이 넣기 때문에 감칠맛과 단백질이 풍부하지만 빨리 시어지므로 조금씩 담가서 맛이 변하기 전에 먹는 것이 좋다.
원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=779&fpmode=view&plcode=000100040004