미역오이냉국 — 전북 향토음식

미역오이냉국은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 국/탕류)입니다.

분류

국/탕류

열량

51 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 오이 100g
• 건미역 10g * 미역양념 - 다진 마늘
• 국간장
• 고춧가루
• 깨소금
• 참기름 * 냉국물 - 국간장 반큰술
• 설탕 반큰술
• 식초 2큰술
• 소금 1작은술
• 물 2컵

재료 정보

1. 미역은 알칼리성식품으로 비타민과 무기질이 함유되어 있다.
1. 오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.

요리 팁

1. 끓는물에 소금을 조금 넣고 미역을 데쳐내면 비린내도 없앨 수 있고 푸른색도 선명하게 살아난다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=711&fpmode=view&plcode=000100040004