땅콩잔멸치조림 — 전북 향토음식

땅콩잔멸치조림 사진

땅콩잔멸치조림은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.

재료

1. 멸치는 다른 어종과는 달리 생선상태의 소비량은 극히 적은 반면, 거의 전량이 자건품과 젓갈의 원료로 이용된다. 건조된 멸치의 성분을 살펴보면 수분 35%, 단백질 38.9%, 자잘 5.1%이며 칼슘이 1,290mg/100g으로 칼슘함량이 높은 편이다.

1. 잔멸치를 조리기 전에 기름에 살짝 볶아내면 비린내를 제거할 수 있다.