돼지고기야채볶음 — 전북 향토음식

돼지고기야채볶음은 전북특별자치도의 향토음식(분류: 볶음/조림류)입니다.

분류

볶음/조림류

열량

181 kcal

참고문헌

글.사진 foodnara.com

재료

• 돼지고기200g
• 표고버섯3개
• 당금1/2개
• 피망1개
• 숙주100g
• 붉은고추1개
• 양배춧잎2장
• 마늘2쪽
• 생강1/2쪽
• 소금
• 후춧가루
• 식용유2큰술 * 돼지고기양념 - 진간장2작은술
• 청주2작은술

재료 정보

1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.

요리 팁

1. 돼지고기 요리의 포인트는 뭐니뭐니해도 특유의 누린내를 없애는 것이다. 돼지고기의 냄새를 없애려면 술, 생강, 후춧가루 등의 향신료나 고추장, 고춧가루 등 진한 맛의 양념을 하면 효과적이다.

원문 보기: https://jbfood.go.kr/juhtml/food/tfood/main.html?cnt=649&fpmode=view&plcode=000100040004